RÁNTOTT CAMEMBERT RIBIZLIMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 4 Bakony camembert sajt, 2 tojás, só, 10 dkg finomliszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg mélyhűtött ribizli, 2 dkg porcukor, 1 dl félszáraz vörösbor, étolaj a sütéshez.

Elkészítés: Kemény, éretlen sajtokat vásárolunk. A tojásokat mélyebb tálba ütjük, megsózzuk, villával kissé felverjük. A sajtok felületét vékonyan megkenjük hideg vízzel, majd lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, aztán ismét tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk őket. Tálcára rakjuk, és 15 percre a mélyhűtőbe tesszük. A vajat (vagy margarint) habosra forrósítjuk, mélyhűtött állapotban beledobjuk a ribizlit, meghintjük a cukorral, felöntjük a vörösborral, és jól összeforraljuk, melegen tartjuk. Egy akkora lábasban, hogy a sajtok bőven elférjenek benne, felforrósítunk 3 ujjnyi olajat. Beletesszük a mélyhűtőből kivett sajtokat, és fedő nélkül, erős tűzön, néhány perc alatt aranysárgára sütjük mindkét oldalukat. Ügyeljünk arra, hogy amikor (két húslapáttal) megfordítjuk őket, meg ne sértsük a panírköpönyeget, mert kifolyik a sajt! A sajtokat papírkendőre szedjük, felitatjuk róluk az olajat, majd 4 lapostányérra helyezzük őket, és a ribizlimártással kínáljuk. Hullámpengéjű késsel felkarikázott és olajban kisütött burgonyával, burgonyapürével vagy párolt rizzsel körítjük. Zöldfűszerekkel, újhagymaszárral, olívabogyóval díszíthetjük, és azonnal tálaljuk.