ingyen webstatisztika

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, TUDNIVALÓK


— A fondue-höz használt húsok még puhábbak lesznek, ha (egy darabban hagyva) 8-12 órára mustáros-fűszeres-olajos pácban előérleljük. Mielőtt felkockáznánk őket, a pácot (gumilapát segítségével) gondosan "letakarítjuk" a felületükről, mert ha megég, keserű lesz tőle az étel.

— A húsos fondue készítésekor ügyeljünk arra, hogy az olaj ne hevüljön túl, mert megég benne a hús, és a szaga sem kellemes! Legalább 3-4 féle mártást illik kínálni hozzá, amelyeket készen is megvásárolhatunk, de még finomabb, ha magunk készítjük. Friss kenyér, mustár, ketchup, ecetes savanyúság sem hiányozhat az asztalról. Szobahőmérsékletű, testes, száraz vörösbor kívánkozik mellé, amelyet "meglevegőztetünk", azaz tálalás előtt legalább egy órával kihúzzuk a palackból a dugót, hogy fogyasztáskor teljesebb legyen a bor zamata.

— Sajttal borított étel (pl. rakott zöldségek, meleg szendvics) készítésekor ügyeljünk arra, hogy a sajt ne piruljon meg barnára, mert akkor kesernyés ízt kap. Ezért az ételek tetejét csak a sütés utolsó negyedórájában szórjuk meg vele. A sajt annál könnyebben olvad meg, minél érettebb, és minél magasabb a zsírtartalma, ezért olvasztás céljára érdemes zsírosabb sajtokat választani.

— Alma, sajt, tök, káposzta és egyéb reszelésekor bizony a leggyakorlottabb háziasszonnyal is előfordul, hogy sikerül a körmét vagy az ujját lereszelnie. Mindezt megelőzhetjük, ha az ujjunkra gyűszűt húzunk, mégpedig a középsőre, hiszen az a leghosszabb és hogyha a gyűszű odaér a reszelőhöz, akkor attól kezdve óvatosabban reszelünk.

— Mélyhűtőtippek a sajthoz: Fagyasztani elsősorban a kemény vagy félkemény sajtokat lehet, például a trappistát, ementálit, parmezánt és társaikat. Jó, ha kissé hagyjuk kiszáradni, mert úgy könnyebb - akár finomra, akár durvábbra - reszelni. Nagyobb mennyiséghez érdemes a háztartási robotgépet használni. A reszelt sajt nejlonzacskóba töltve kerülhet a mélyhűtőbe. * A puha sajtok fagyasztásáról sem kell lemondanunk, még a mozzarella is tartósítható így. Ezeket azonban először kis kockákra kell vágni, majd sütőpapírral bélelt tálcára terítve a mélyhűtőbe tenni. Az így megfagyott sajtkockákat már nyugodtan nejlonzacskóba szórhatjuk, nem fognak összetapadni. * A mélyhűtött sajtnak több előnye van. Főtt ételekben íze nem különbözik a frissétől, viszont az előkészítéssel időt takaríthatunk meg. A mélyhűtőből kivéve azonnal az ételre szórható, mert a mártásokban, a sütőben, a grillben lesz ideje felolvadni. Ráadásul lefagyasztva a maradék sajt is megmenthető. * A sajtokat a tervezett felhasználásnak megfelelő adagokban fagyasszuk le, és ne felejtsük el a nevüket és az eltevés időpontját ráírni, ugyanis 2-3 hónapnál tovább nem tarthatók el.

— Ha egy egész sajttömböt veszünk (akciós áron), ne féljünk, hogy megpenészedik, daraboljuk fel, és adagonként alufóliába vagy folpack fóliába jól becsomagolva fagyasszuk le. Amikor szükségünk van rá, vegyünk elő egyet, és szobahőmérsékleten olvasszuk fel. A reszelni való sajt akár hónapokig is eltartható a mélyhűtőben, mert felengedés után ugyan töredezik meg morzsálódik, de meg lehet reszelni. A műanyag fóliás, eredeti gyári csomagolású (légtelenített) sajtok akár tízszer olyan hosszú ideig is eltarthatók, mint a kézi csomagolásúak.

— Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk annyi tejbe, amennyi bőven ellepi, majd lefedjük, és betesszük a hűtőszekrénybe. A frissel azonos módon, de mihamarabb használjuk el! Más módszer: Ismét puhává varázsolhatjuk a kiszáradt sajtot, ha íróba áztatjuk. Tejet is használhatunk, de tegyünk bele egy kevés szódabikarbónát (3 dl tejbe 1 teáskanál szódabikarbónát). Más módszer: Ha kőkeményre száradt a sajt, csomagoljuk sós vízbe áztatott, majd kicsavart konyharuhába. Hűtőszekrényben egy nap alatt megpuhul.

— Akármilyen kicsi sajtdarabkát is érdemes eltenni, hiszen zsemleőrlőn (bármennyire is száraz vagy kemény) le lehet reszelni. Más módszer: A sajtmaradékot tegyük mélyhűtőbe, később lereszelve vagy szendvicsre olvasztva még kiválóan használható. Más módszer: A megmaradt reszelt sajtot fóliába csomagolva a mélyhűtőben sokáig (hónapokig) tárolhatjuk az újabb felhasználásig.

— Ha a sajt túl lágy, tegyük 20 percre a mélyhűtőbe, ezután könnyen szeletelhető, reszelhető.

— A sajtot inkább hűvös kamrában tartsuk, mint hűtőszekrényben, mert ha túlságosan lehűl, tönkremegy az íze. A sajtokat szitával, búrával letakarva tartsuk. Ha a búra alá egy szem kockacukrot (vagy sót) teszünk, a sajt nem penészedik, mert a cukor magába szívja a nedvességet.

— Ha sajttekercset akarunk készíteni, ahhoz ki kell nyújtanunk a sajtszeleteket. Az ujjnyi vastag szeleteket tegyük hőálló műanyag zacskóba (pl. uzsonnazacskó), kb. öt percig áztassuk forró vízben, és melegen nyújtsuk ki.

— A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta.

— Előfordul, hogy nagyon sós a juhsajt. Ezen úgy segíthetünk, ha fogyasztás előtt 2-3 órára jéghideg vízbe tesszük. Abban kiázik a só egy része.

— Sajtreszelő: A kemény és a puha sajtok egyaránt könnyen reszelhetők, ha először megfagyasztjuk azokat vagy ha a reszelőt jól bekenjük olajjal.

— Nem szárad ki a sajt, ha vékony vajréteget kenünk a megvágott felületre.

— A sajtot csak akkor tegyük bele a mártásokba, amikor az alapmártást már teljesen átfőztük. Keverjük bele, de csak olyan erősségű lángon, amelytől megolvad, de nem bugyog. Különben kemény és nyúlós lesz.

— Ha a maradék márványsajtdarabokat puha vajjal elkeverjük, remek mártást kapunk.

— Rántott sajt készítése: Rántott sajt készítésekor a sajtszeleteket fagyasszuk le, és úgy panírozzuk be. Így sütéskor nem folyik majd ki a sajt.

— Sajtos öntet: 20 dkg natúr Pannónia sajtkrémet elkeverünk 2 evőkanál tejszínnel és 1 evőkanál kapribogyóval. Az öntetet sóval és őrölt borssal fűszerezzük.

— Sajtmártás: 2 dl tejszínbe belereszelünk 10 dkg roquefort sajtot, és lassan mártássűrűségűre forraljuk. Tálalhatjuk pl. sült húshoz is.

— Alma, sajt, tök, káposzta és egyéb reszelésekor bizony a leggyakorlottabb háziasszonnyal is előfordul, hogy sikerül a körmét vagy az ujját lereszelnie. Mindezt megelőzhetjük, ha az ujjunkra gyűszűt húzunk, mégpedig a középsőre, hiszen az a leghosszabb és hogyha a gyűszű odaér a reszelőhöz, akkor attól kezdve óvatosabban reszelünk.

— A sajtleveshez ne pirítsuk meg nagyon a rántást. A megizzasztás kifejezés azt jelenti, hogy a lisztet éppen csak addig forgatjuk a forró vajon, hogy nyers ízét elveszítse, de ne kezdjen elszíneződni.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök