ingyen webstatisztika

MINI SAJTISMERTETŐ


— Blue: Azokat a sajtokat nevezik franciául bleunek, németül blaunak vagy spanyolul azulnak, amelyek belsőpenészesek, és a nemespenésznek kék színe van. A blue sajtoknak számtalan változatuk van.

— Brie: Francia lágysajt. Régen rozsdabarna vagy kékes penészbevonattal készítették, ma már a fehér az elterjedt. A lapos, tortára emlékeztető francia brie-korongok 22-36 centi átmérőjűek.

— Camembert: Eredetileg francia lágysajt, fehér bevonattal, pirosasbarna foltokkal. Faforgácsból készített dobozba csomagolják. Egy eredeti, 25 dekás camembert-korongot 21 napig érlelnek, ennek során a rugalmas sajttészta lággyá válik, de nem lesz folyós. Ma már a világ minden táján készítenek camembert sajtot tehéntejből, gyakran ízesítik is (sóval, borssal, paprikával, rozmaringgal, borsfűvel).

— Cheddar: Az angolok kedvelt keménysajt-különlegessége. A nevét egy angliai kisvárosról kapta. Sárgás színű, nincs benne lyuk, a vágási felülete viszont repedezett.

— Eidami: Eidam városában készítették először ezt a holland félkemény sajtot. Kevés a lyuk benne, és kevésbé illatos, mint például a trappista.

— Ementáli: Svájci keménysajt-különlegesség. Íze édeskés, enyhén illatos, kifejezetten lyukacsos sajt.

— Feta: Görög félpuha sajt, leginkább juhtejből, de kecsketejből is készítik.

— Gomolya: Különleges sajtféle, melyhez tehéntej és juhtej szükséges. A kétféle tejből először túrót készítenek. A különleges tejtermék íze enyhébb a juhtúrónál, de kifejezetten pikáns. Készíthetünk vele szendvicskrémeket, töltelékeket, mártásokat, salátákat, de kenyérre kenve is remek.

— Gorgonzola sajt: A francia rokfort rokona az olasz gorgonzola. A pikánsan csípős ízű, nemespenészes érett sajtot az ínyencek kenyér nélkül, csupán szőlővel és dióval együtt fogyasztják. Erős íze miatt kiválóan alkalmas mártások, töltelékek ízesítésére.

— Gouda: Holland félkemény sajt. Az érlelési idő szerint van fiatal, középkorú, öreg és érett gouda. Ez utóbbit legalább fél éven keresztül érlelték.

— Gruviera: Keménysajt Olaszországból, amelynek francia változata a gruyére. Svájcban is készítik, hatalmas korongokban, átmérőjük fél méter is lehet.

— Hajdú sajt: A hajdú sajt úgynevezett gyúrt sajt. Az alapanyagot forró sós vízben tésztaszerűvé lágyítják, gyúrják, majd formákba töltik, emelyekben lehűlve megszilárdul. Ezután vízfürdőben sózzák, végül polcokon érlelik. A sajt kéreg nélküli, csonka korong alakú, vágható, omlós, rendszerint lyukak nélkül. Igen zamatos, viszonylag nagy sótartalmú sajt. Jellegzetes íze folytán kiválóan alkalmas rántott sajtnak.

— Köményes sajt: A köményes sajt az óvári sovány, köménymaggal ízesített változata. A sajttészta színe fehér vagy sárgásfehér. Vágási felületén sűrűn elhelyezkedő szabálytalan lyukak és elszórtan köménymagszemek láthatók. Íze enyhén savanykás, a köményre emlékeztető. Fogyasztása zsírszegény étrendre szorulóknak, epebántalomban szenvedőknek és fogyókúrázóknak is ajánlható.

— Kvargli: Az Eredeti Olmützi Quargell (kvargli) összetéveszthetetlen pikáns ízű, szokatlan illatú tradicionális cseh sajt. Az Eredeti Olmützi Quargell egy natúr, lágy, rúzzsal érő sajt, melynek abszolút zsírtartalma maximum 1%, szárazanyag-tartalma 35-38%, sótartalma pedig maximum 5% és semmilyen vegyi adalékanyag nincs benne. A sajtkülönlegesség az érlelés során számos tapasztalat és - gondos gyártói felügyelet mellett - egy biotechnológiai folyamat eredményeként jön létre, tiszta tejipari kultúra segítségével, pasztörizált tehéntejből készült sovány túróból.

— Lajta sajt: A lajta sajt az úgynevezett rúzsbaktérium-flórával érő sajtok közé tartozik. Az 1 kg-os hasáb az óváriéhoz hasonló lyukacsos, felülete enyhén sárgáspiros, nyirkos. Szaga, íze jellegzetesen pikáns (a pálpusztai sajtéhoz hasonló), állománya lágy, omlós. A sajtot jellegzetes szaga miatt más élelmiszerektől elkülönítve kell tartani! A felvágott sajt vágási felületét alumínium- vagy műanyag fóliával szorosan tapasszák le, mert már rövid idő alatt is kérgesedik vagy elszíneződik.

— Márványsajt (másnéven rokfort): A márványsajt kék vagy a zöldeskék nemes penésszel érő sajtok közé tartozik. Tehéntejből készült zsíros sajtféleség, amelyet a Penicillium roqueforti nemes penész spóráival oltanak be. Eredményeként kékeszöld színű, márványszerű penészerek láthatók a felvágott sajtban. Morzsálódó, de könnyen kenhető, omlós. Szaga és íze egyedülállóan aromás, enyhén sós, kicsit csípős. Vágási felületét fóliával le kell fedni, mert rendkívül gyorsan szárad és elszíneződik. A sajtot tálcán vagy tányéron célszerű tárolni, mert gyakran nedvet ereszt. A márványsajt vagy közvetlenül vagy áttörve és vajjal keverve fogyasztható. Salátákhoz is való.

— Mascarpone: Magas zsírtartalmú, friss sajt, Olaszországból terjedt el. Készítése során a friss tejszínt 90 °C-ra felhevítik, majd speciális citromsavas oldattal megalvasztják, és utána a masszát lecsöpögtetik. Közeli rokona, a tejszínkrémsajt hasonló eljárással készül. A mascarpone és a tejszínkrémsajtok kiválóan kenhetők, készülhetnek belőlük szendvicskrémek. Mivel semleges ízűek, édességek, krémek alkotói is lehetnek. Ez a tiramisu egyik legfontosabb alapanyaga.

— Mozzarella sajt: A mozzarella eredetileg bivalytejből készült Itália déli részén. A kereslet azonban annyira megnőtt iránta, hogy ma már tehéntejből gyártják. A puha, fehér, héj nélküli sajtnak kétféle változata ismert. Az eredeti kevésbé ízes, lyukacsos szerkezetű, és lében tárolják, úgy is árulják. Saláták alkotórésze. A másik az úgynevezett pizzamozzarella, amely érettebb, zsírosabb és könnyen olvad. E tulajdonsága miatt pizzák, melegszendvicsek, tészták készítéséhez használják.

— Óvári sajt: Hazai félkemény sajt. Nevét Mosonmagyaróvárról kapta, ebben a városban állították elő a múlt század elején. Egy igazi óvári korong 3-4 kilós, nincs külső penészbevonata, műanyag fóliába csomagolva árulják, és a vágási felületén sok a lyuk. Könnyen szeletelhető, rugalmas állagú, zamatos ízű (enyhén sós, savanykás), a szájban szinte szétomlik. Kisebb darabokban is kapható, füstölt változata is közkedvelt. Felhasználása sokrétű, mértékkel még fogyókúrás ételekhez is ajánlott, hiszen sok fehérjét, de kevés zsírt tartalmaz.

— Parenyica: Eredetileg juhtejből készült, ma tehéntejből gyártják. A sajt tésztáját formázás előtt átgyúrják, majd összetekerik és füstölik.

— Parmezán (jellegű) sajt: A kemény sajtok közül a legkisebb víztartalmú. Az ilyen típusú sajt igen aromás, zamatos, kissé csípős, tömör, lyukak nélküli. Állománya kemény, finoman szemcsés, nehezen vágható, de törhető és jól reszelhető. Csökkentett zsírtartalmú tejből készítik. Érési ideje valamennyi sajt közül a leghosszabb, a valódi parmezánt 1-3 évig is érlelik. Különféle ételek ízesítésére, levesekbe, tésztákra, pizzára, rizottóra, mártásokhoz, általában reszelve használják. Legfőbb ismérve a fűszeres dióíz.

— Rokfort (Roquefort): A francia helyesírás szerinti nevet csak a juhtejből készült változatokra használjuk, ezeket a Roquefort környéki barlangokban érlelték. A sajt belseje kékes színű, az érleléshez a Penicillium roqueforti nevű penészgombát használják.

— Trappista: A világszerte ismert félkemény sajtot eredetileg francia trappista szerzetesek készítették, és receptjét sokáig titokban tartották. Korong alakú, egy-egy darab általában másfél kilós. Fóliába csomagolva forgalmazzák, vágási felületén egyenletes kerek lyukak láthatók. Megfelelő eszközzel könnyen szeletelhető, íze savanykásan zamatos, állaga rugalmas, omlós.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök