Hozzávalók 4 személyre: 12 szem érett sárgabarack vagy 24 felezett (befőtt), 20 dkg ribizli, 4 tojás, 1 csipet só, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg finomliszt, 1 db citrom reszelt héja, vaj vagy margarin a formához, porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A sárgabarackokat 2 percre forró, majd jéghideg vízbe merítjük, héjukat lehúzzuk. Félbevágjuk, magjukat kiemeljük (ha befőtt, leszűrjük, lecsepegtetjük). A ribizlifürtöket leöblítjük, konyharuhába hempergetve felitatjuk róluk a vizet, és villával leválasztjuk a szemeket a szárakról. Kikenünk vajjal vagy margarinnal 4 kisebb vagy 1 nagyobb csinos sütőformát. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd az apránként hozzáadott kristálycukorral egészen kemény habbá verjük. Egyenként, óvatosan beledolgozzuk a tojások sárgáját, az alaposan megmosott citrom reszelt héját, végül több részletben hozzászitáljuk és laza-levegős mozdulatokkal belekeverjük a lisztet. A masszát a formába öntjük, tetejét elsimítjuk. Üregükkel lefelé belenyomkodjuk a felezett barackokat, a közöket megszórjuk a ribizlivel, és középső bordamagasságra állított rácson 20-25 percig sütjük (tűpróba!). Hűlni hagyjuk, aztán megszórjuk porcukorral, és langyosan vagy hidegen kínáljuk. Külön tálkában sárgabarackmártást adhatunk hozzá.

Tipp: Készíthetjük eperrel, cseresznyével, meggyel, körtével, illetve ezek keverékével is.

Néhány szó a gyümölcsös felfújtról: A piskótát ezúttal "fordított" sorrendben készítjük el, hogy minél kevésbé törjük össze a habot, amely majd felfújja a desszertünket: előbb tehát a tojásfehérjét verjük fel a cukorral, és csak azután keverjük bele egyenként a tojásokat, majd a lisztet.

Fontos, hogy a formát vagy kisebb formákat gondosan kenjük ki zsiradékkal. Beleszedjük a masszát, tetejét egyenletesen elsimítjuk, hogy ne legyen púpos a művünk, a gyümölcsöket pedig minél változatosabban a massza tetejére nyomkodjuk-szórjuk. A piskóta jellegű kevert tésztákat (kivált ha sütőpor is van bennük) azonnal sütni kell, mert csak akkor lesznek levegősek-könnyűek, tehát idejében kapcsoljuk be a sütőt! Desszertünk - jó felfújthoz illően - sülés közben jócskán megnő, szinte kicsordul a tálból, de a sütőből kivéve összeesik. Ha sülés közben nagyon pirulna a teteje, 15 perc sütés után lazán letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, de a közepének is át kell sülnie (tűpróba!), a hőt pedig nem tanácsos csökkenteni.