ingyen webstatisztika

SERTÉSKOCSONYA


Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg bőrös kocsonyahús (csülök, köröm, fül, farok, fej ízlés szerint), 40 dkg sovány sertéscomb, 1 kg petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 3 kisebb fej fokhagyma, só, 20-25 szem bors, fél darab csresznyepaprika.

Elkészítés: A tálalás előtti napon a kocsonyahúst gondosan megtisztítjuk, az esetleges szőrszálmaradványokat leperzseljük, majd váltott vízben megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A színhúst leöblítjük, ugyancsak kisebb darabokra-szeletekre vágjuk, és az egészet egy 6-8 literes edénybe tesszük. A petrezselyemgyökereket megtisztítjuk, 2-3 darabra vágjuk őket, felső, vastagabb részüket félbe-negyedbe szeljük. A vöröshagymák héját alaposan megmossuk, de nem hántjuk le, mert ettől lesz szép a kocsonya színe! A fokhagymafejeket megmossuk, és egyszerűen kettévágjuk. A borsszemeket és a cseresznyepaprikát teatojásba (teagömbbe) zárjuk. A húsra annyi hideg vizet öntünk, hogy 3-4 ujjnyira ellepje, majd felforraljuk. Habját szitakanállal leszedjük, azután hozzáadunk 1 evőkanál sót, a vöröshagymát, a fokhagymát, a teatojást és a petrezselyemgyökeret. Félig lefedve, szelíd, éppen csak gyöngyöző forralással 2-2 és fél órán át főzzük. A kocsonyát lefedjük, és a zsírtalanítás érdekében 12 órára hidegre tesszük (ha a hűtőszekrényen kívül nincs más hideg helyünk, előzőleg hagyjuk teljesen kihűlni). A fagyos zsírt, amennyire csak lehet, leszedjük a tetejéről. Lassú tűzön felmelegítjük a kocsonyát, majd kiszedjük belőle a teatojást, a petrezselyemgyökeret, a vöröshagymát és a fokhagymát. A húsdarabokat kiemeljük a léből, a nagyobb vagy leeső csontokat eltávolítjuk.

A lét vászonkendővel (vászonszalvétával) bélelt szűrőn keresztül merőkanalanként tiszta edénybe szűrjük (nem öntjük, mert zavaros lesz!), végül utánasózzuk. A húsféléket kisebb darabokra vágjuk, és arányosan elosztva mélytányérokba vagy tálakba tesszük. Tetejükre merünk annyi lét, hogy az többé-kevésbé ellepje, majd letakarjuk, és hideg helyen hagyjuk tökéletesen megdermedni a kocsonyát (2-4 óra). Tálaláskor tetejüket meghinthetjük őrölt pirospaprikával, vagy néhány csepp citromlével. Savanyúság, sóval-citrommal pácolt lilahagyma, és friss házikenyér illik hozzá.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök