Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg bÅ‘rös kocsonyahús (csülök, köröm, fül, farok, fej ízlés szerint), 40 dkg sovány sertéscomb, 1 kg petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 3 kisebb fej fokhagyma, só, 20-25 szem bors, fél darab csresznyepaprika.

Elkészítés: A tálalás elÅ‘tti napon a kocsonyahúst gondosan megtisztítjuk, az esetleges szÅ‘rszálmaradványokat leperzseljük, majd váltott vízben megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A színhúst leöblítjük, ugyancsak kisebb darabokra-szeletekre vágjuk, és az egészet egy 6-8 literes edénybe tesszük. A petrezselyemgyökereket megtisztítjuk, 2-3 darabra vágjuk Å‘ket, felsÅ‘, vastagabb részüket félbe-negyedbe szeljük. A vöröshagymák héját alaposan megmossuk, de nem hántjuk le, mert ettÅ‘l lesz szép a kocsonya színe! A fokhagymafejeket megmossuk, és egyszerűen kettévágjuk. A borsszemeket és a cseresznyepaprikát teatojásba (teagömbbe) zárjuk. A húsra annyi hideg vizet öntünk, hogy 3-4 ujjnyira ellepje, majd felforraljuk. Habját szitakanállal leszedjük, azután hozzáadunk 1 evÅ‘kanál sót, a vöröshagymát, a fokhagymát, a teatojást és a petrezselyemgyökeret. Félig lefedve, szelíd, éppen csak gyöngyözÅ‘ forralással 2-2 és fél órán át fÅ‘zzük. A kocsonyát lefedjük, és a zsírtalanítás érdekében 12 órára hidegre tesszük (ha a hűtÅ‘szekrényen kívül nincs más hideg helyünk, elÅ‘zÅ‘leg hagyjuk teljesen kihűlni). A fagyos zsírt, amennyire csak lehet, leszedjük a tetejérÅ‘l. Lassú tűzön felmelegítjük a kocsonyát, majd kiszedjük belÅ‘le a teatojást, a petrezselyemgyökeret, a vöröshagymát és a fokhagymát. A húsdarabokat kiemeljük a lébÅ‘l, a nagyobb vagy leesÅ‘ csontokat eltávolítjuk.

A lét vászonkendÅ‘vel (vászonszalvétával) bélelt szűrÅ‘n keresztül merÅ‘kanalanként tiszta edénybe szűrjük (nem öntjük, mert zavaros lesz!), végül utánasózzuk. A húsféléket kisebb darabokra vágjuk, és arányosan elosztva mélytányérokba vagy tálakba tesszük. Tetejükre merünk annyi lét, hogy az többé-kevésbé ellepje, majd letakarjuk, és hideg helyen hagyjuk tökéletesen megdermedni a kocsonyát (2-4 óra). Tálaláskor tetejüket meghinthetjük Å‘rölt pirospaprikával, vagy néhány csepp citromlével. Savanyúság, sóval-citrommal pácolt lilahagyma, és friss házikenyér illik hozzá.