Hozzávalók: egy fél fejhús, különböző zsíros bőrök, esetleg nyelv, szív vagy más húsok, só, őrölt bors, őrölt pirospaprika, fokhagyma, sertésgyomor.

Elkészítés: Tisztára mosva mindent, odateszik a húsokat főni, addig főzik, amíg a csontokról magától le nem válik a hús. Aztán kisujjnyi szeletekre vágják. Sóval, borssal, pirospaprikával meghintik, jól összekeverik. Két fokhagymagerezdet lereszelnek apróra, hozzáteszik azt is. A fővő léből kivett húsra néhány kanállal öntöznek a léből, hogy a kocsonyás lé kihűlve jól összetartsa a sajtot. A már megtisztított gyomrot ezzel a töltelékkel megrakják. Úgy varrják össze vászoncérnával, hogy a sajt laza maradjon. Utána félóráig az eredeti levében nagyon csendesen főzik. Főzés után két tiszta deszka közé szorítják, a deszkára súlyt tesznek, hogy a disznósajt szép formájúra ellaposodjon. Tűvel megszurkálják, így a felesleges lé kifolyik belőle. Ha meghűlt, kiveszik a deszkák közül, és felfüstölik. Hűvös helyen jó ideig eláll, de azért nem ajánlatos túl hosszú ideig tartogatni!