Hozzávalók: 1 frissen megtisztított disznógyomor, 1 kg fÅ‘tt burgonya, 75 dkg sovány hasaalja szalonna, 37,5 dkg darált marhahús, 3 tojás, 1 nagy fej párolt vöröshagyma, majoranna, só, Å‘rölt bors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 5 dl húsleveslé.

Elkészítés: A disznógyomor három kimenetébÅ‘l kettÅ‘t jól kössünk be. A fÅ‘tt burgonyát és a szalonnát vágjuk kockákra, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval és jó erÅ‘sen fűszerezzük meg. A masszát töltsük a gyomorba és kössük el. A disznósajtot gyöngyözÅ‘ sós vízben fÅ‘zzük jó három órán keresztül, de vigyázzunk, hogy a víz ne forrjon fel. A disznósajt utána mindjárt fogyasztható. Egyes háztartásokban és éttermekben a felszeletelt disznósajtot vajon megpirítják és borsfűvel ízesített burgonyapürével körítve, pfalzi parasztkenyérrel tálalják.