Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (köröm, csülök, fej, farok, sertésbÅ‘rke vegyesen), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyemgyökér, 1 szál póréhagyma, kis darabka zellergumó, 3 gerezd fokhagyma, só, szemes bors.

Elkészítés: A húsokat alaposan megtisztítjuk, szükség esetén perzseljük, és több vízben tisztára mossuk. Annyi hideg vízben tesszük fel fÅ‘ni, amennyi jól ellepi. Ha felforrt, lehabozzuk, hagymát, 2 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, kis darabka zellert, fokhagymagerezdeket adunk hozzá, és sóval, egész borssal fűszerezzük. Lassú, egyenletes forralással fedÅ‘ alatt puhára fÅ‘zzük. FÅ‘zés után hagyjuk kissé ülepedni, szűrÅ‘ruhán átszűrjük, a zsírt leszedjük a tetejérÅ‘l.

Közben a többi zöldséget megtisztítjuk, ízlésesen feldaraboljuk, forrásban lévÅ‘ sós vízben roppanósan puhára megfÅ‘zzük, majd leszűrjük. A kocsonyahúsokat lefejtjük a csontról, feldaraboljuk, és hosszúkás formába (vagy tányérokba) ízlésesen elosztjuk a zöldségeket és húsokat (kövér és sovány hús egyformán legyen benne). A formát felöntjük kocsonyalével, hideg helyen dermesztjük. Tálalás elÅ‘tt kiborítjuk a formából, majd felszeleteljük. Tálalhatjuk franciasaláta-talapzaton vagy önállóan is. Kínálhatunk hozzá ecetes tormát és friss kenyeret.