Hozzávalók 8 személyre: 1 kg bÅ‘rös kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, fül), 40 dkg sovány sertéshús, 20 dkg füstölt sertéshús, 1 nagy fej vöröshagyma, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 kg petrezselyemgyökér, fél darab cseresznyepaprika, só, 20-25 szem fekete bors.

Elkészítés: A kocsonyahúst megtisztítjuk. Az összes húsfélét leöblítjük, kisebb darabokra vágjuk, és egy 6-8 literes kuktába tesszük. A petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, nagyobb hasábokra vágjuk, majd az alaposan megmosott vöröshagymával (a héját rajtahagyjuk, mert szép színt ad a kocsonyának!), a teatojásba zárt fokhagymával, cseresznyepaprikával és borssal együtt a húshoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy 1-2 ujjnyira ellepje, (legfeljebb a kukta 2/3 részéig érhet!), megsózzuk, majd a sípolástól számított 1 órán át fÅ‘zzük.

Egy éjszakára hidegre tesszük, másnap gondosan leszedjük a fagyos zsírt a tetejérÅ‘l, aztán lassú tűzön éppen csak felmelegítjük. A teatojás tartalmát, a gyökeret, a vöröshagymát, a fokhagymát és a nagyobb csontokat eltávolítjuk. Levét átszűrjük (merÅ‘kanállal, mert ha öntjük, zavaros lesz!), ízlés szerint utánasózzuk, hagyjuk leülepedni.

A bÅ‘rös, a füstölt és a színhúst mélytányérokba vagy tálakba/tálkákba rendezzük, 1-1 ecetes uborkalegyezÅ‘t (paprikadarabkát, kemény tojást, céklaszeletet stb.) teszünk a tányér aljára, felöntjük a lével, letakarjuk és 3-4 órára hidegre tesszük. Savanyúsággal, ecetes tormával kínálhatjuk. Tetejét fátyolnyi Å‘rölt pirospaprikával is megszórhatjuk.