Hozzávalók 2-3 (kb. 7,5 dl-es) tálhoz: 2 füstölt sertéscsülök (kb. 1,2 kg-osak), 3 sertésláb, 6 fej vöröshagyma, fél liter fehérborecet, 4 babérlevél, 6 szem szegfűszeg, 8 szem borókabogyó, 8 szem szegfűbors, 1 teáskanál szemes bors, 2 evÅ‘kanál cukor, só.

Elkészítés: A megmosott csülköt és lábat nagy fazékba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd felforraljuk. 2 fej megtisztított vöröshagymát 4-4 cikkre vágunk. A keletkezett habot leszedjük. A hagymát is a lébe tesszük, beleöntjük a borecetet, majd beleszórunk fél teáskanál egész borsot, 2 babérlevelet, 4 szem szegfűszeget, 4 szem borókabogyót és 4 szem szegfűborsot. Közepes hÅ‘fokon két és fél órát fÅ‘zzük. A csülköt és a lábakat kivesszük, kissé kihűtjük. A levet átszűrjük, és másnapig hűvös helyre állítjuk. A csülökrÅ‘l a bÅ‘rt, a zsírt és a csontot eltávolítjuk, majd a húst nagyobb darabokra vágjuk. Lefedve hűtÅ‘szekrénybe helyezzük. Másnap a megdermedt lérÅ‘l a zsírréteget leszedjük.

Az aszpikot fazékba átrakjuk (az üledék maradjon az edényben), majd ismét felmelegítjük. A megmaradt 4 fej vöröshagymát felkarikázzuk, majd a hússal és a maradék fűszerekkel a lébe tesszük. Kb. 10 percig forraljuk, és sóval, borssal, ecettel ízesítjük. Mélytányérokba vagy üvegtálakba merjük, babérlevéllel díszítjük, és hideg helyen dermedni hagyjuk. A bajor módra készült kocsonyához sült burgonyát és remuládmártást kínálunk.