ingyen webstatisztika

WORCESTER-SZÓSZ


A Worcester-szósz indiai fűszerekből, még ma is féltékenyen őrzött recept alapján készülő mártás, amelyet az 1835-ig Indiában, pontosabban Bengáliában szolgáló brit kormányzónak köszönhetnek az ínyencek. A szülővárosába, Worcesterbe hazatelepülő Lord Marcus Sandys (és még sokan mások) hosszú indiai tartózkodása alatt valósággal rabja lett az indiai konyhára jellemző ízeknek-fűszereknek, így aztán haladéktalanul átadta a nehezen megszerzett receptúrát patikus barátainak, akik sietve "megkeverték" az elegyet. Került bele minden, ami kellett: borecet, szójaszósz, melasz, tamarindusz, currypor, fokhagyma, hagyma, citrom, ringli, cukor, gyömbér, chilipaprika, mustármag és kardamom - ám a végeredmény lesújtó volt. Csalódottságukban egyszerűen levitték a pincébe az "íztelen, élvezhetetlen, csípős kotyvalékot", és felé se néztek. Eltelt egy-két év, majd a tavaszi nagytakarításkor, mielőtt kiöntötték volna a löttyöt, a tudós patikusok beleszagoltak a hordóba: legnagyobb meglepetésükre illatos, fűszeres, pikáns és étvágygerjesztő "likőr" vált belőle, amelyet aztán a Lord áldásával "Worcestershire Sauce" (ejtsd: vuszter szósz) néven hoztak forgalomba és terjesztettek el az egész világon. Ma már több cég is gyártja-keveri, és minden valamirevaló étterem, söröző, gyorsétkezde pultján-asztalán (a ketchup és a mustár mellett) megtalálható, mivel nemcsak sütés-főzés közben "épül be" az ételek ízébe, hanem utólagos fűszerezésükre is igen alkalmas.
Ez a sötétbarna, gyakran csípős szósz összetett, kellemes zamatánál fogva különösen jól harmonizál sült és párolt húsok, halak, zöldségek, mártások, levesek, salátaöntetek, majonézek, sőt gyümölcsköretek, italok, koktélok ízével is.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök