SZŐLŐS LEPÉNY omlós tésztából

Hozzávalók 12 szelethez: 31 dkg sima liszt, 20 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 1 késhegynyi sütőpor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor (1 dkg), 1 db citrom reszelt héja; a töltelékhez: 19 dkg vaj, 19 dkg porcukor, 17 dkg sima liszt, 4 dkg finomra darált mogyoró, 5 tojás, kevés vaníliás cukor és reszelt citromhéj, 1 késhegynyi sütőpor, 50 dkg fekete szőlő, vaj és liszt a formához.

Elkészítés: A tésztához a lisztet a porcukorral és a sütőporral együtt gyúródeszkára szitáljuk. A hideg, darabokra vágott vajat egyenletesen elosztjuk rajta, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót, a citromhéjat és a tojást, és omlós tésztát gyúrunk belőle, letakarjuk és hűtőszekrényben egy órán át pihentetjük. A szőlőt leszemezzük és megmossuk, a szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk, majd papírtörülközőn hagyjuk száradni.
A töltelékhez a vajat habosra keverjük a szitált porcukor felével, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a citromhéjat és egymás után a tojássárgájákat is, majd újra habosra keverjük. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verünk és a vajas masszába keverjük, végül belekeverjük a mogyorót és a sütőporral összeszitált lisztet is. Egy tűzálló tálat kivajazunk és kilisztezünk. Az omlós tésztát kb. 4 mm vastagra nyújtjuk és kibéleljük vele a forma alját és oldalát, az alját villával több helyen megszurkáljuk, majd beletöltjük a mogyorókrémet. A mogyorókrém tetejét sűrűn beterítjük szőlőszemekkel, és előmelegített sütőben, 190 °C-on kb. egy órán át sütjük, míg a tésztába szúrt hústűre már nem ragad massza. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni, majd - kivéve belőle - három órányi pihentetés után felszeleteljük.