RÁNTOTTÁS RAKOTT SPENÓT

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spenót, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, só, őrölt bors, 1 csipetnyi reszelt szerecsendió, 2 púpozott evőkanál rizsliszt, 3 dl tejszín, 12 tojás, 1 kávéskanál étolaj, 20 dkg reszelt trappista sajt.

Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, majd forrásban lévő, bő vízben 2 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, jól kinyomkodjuk belőle a vizet, és felaprózzuk. A meghámozott, áttört fokhagymát 5 deka vajban rózsaszínűre pirítjuk, rádobjuk a spenótot, és sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Megszórjuk a rizsliszttel, felöntjük 2 deci tejszínnel, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk.
A tojásokat a maradék 1 deci tejszínnel, kevés sóval és borssal kissé elhabarjuk. Nagyobb serpenyőben a maradék 5 deka vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a tojást, és mérsékelt tűzön, egyszer-kétszer megkeverve rezgős-lágy rántottát sütünk belőle. A spenótmassza felét olajjal kikent sütőedénybe simítjuk, elkenjük rajta a rántottát, megszórjuk a sajt felével, majd bevonjuk a maradék spenóttal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben átforrósítjuk (kb. 20 perc). Átlós csíkokat képezve megszórjuk a tetejét a maradék sajttal, és azonnal tálaljuk.