ingyen webstatisztika

FEJESSALÁTA


A mai saláta őse a Kaukázusban vadon termő földisaláta. Már az ókorban szerették a salátát és tulajdonképpen a rómaiak voltak azok, akik hajdan a "salsát", ez egyfajta ecetből és olajból készült salátaöntetet, használták. A salsa szóból alakult ki egyébként később a saláta kifejezés. A fejessalátának tulajdonképpen nincs szezonja, egész évben kapható. A salátát gyorsan el kell készíteni, legjobb még a vásárlás napján. Ha ez nem lehetséges, megtisztítás után fóliazacskóba vagy újságpapírba csomagolva tegyük a hűtőszekrény zöldséges rekeszébe, ahol 2 napig friss marad.

Ahogy melegszik az idő, egyre inkább elárasztják a piacokat a harmatos, frissességtől majd kicsattanó salátafélék. Ma már a hagyományos salátán kívül annak számos más fajtáját is felfedezhetjük, így a fodros salátát, jégsalátát vagy a lollo rosso néven ismert lila fodros salátát. Miután energiatartalmuk igen alacsony, ezért a fogyókúrába jól beilleszthetők. Vitamintartalmuk függ a frissességtől, évszaktól, illetve a levelek elhelyezkedésétől. A külső, sötétebb levelek jóval több béta-karotint tartalmaznak, mint a belső világosabbak. A salátát magas folsavtartalma miatt kismamáknak kifejezetten ajánljuk.
A saláta jelentős C- vitamin forrás. Kálcium, kálium, vas teszi értékessé. A nyers salátát mindig közvetlenül az étkezés előtt készítsük el. Külső leveleitől megtisztítva, felébe vagy negyedébe vágjuk, s először gyenge vízsugárral mossuk, végül 2 percig sós vízben áztatjuk, azonnal készítjük és tálaljuk. Mikor a saláta már öregebb, csak a sárga belsejét használjuk fel nyersen. A leveleit összevágva főzeléknek vagy külön salátának készítjük el. A szárazbablevesbe is főzhetünk tálalás előtt metéltre vágott salátát.
A fejessaláta minden más leveles salátával, valamint hónapos retekkel, spárgával, paradicsommal, édesköménnyel, uborkával, paprikával, stb. keverhető. Fogyasztható minden főételhez, legyen az hús, hal, vagy szárnyas.

A fejessaláta fűszerezéséhez mindenfajta fűszert használhatunk, amit a kert kínál, így metélőhagymát, petrezselyemzöldet, bazsalikomot, kakukkfüvet, lestyánt, borágót, citromot, tárkonyt, hagymát, fokhagymát és borsot. A jégsaláta az angolszász országokban, főleg Angliában és az Egyesült Államokban szinte teljesen kiszorította a hagyományos fejessalátát. Vastagabb, szinte káposztaszerűen egymásra csukódó, esztétikus, nagy levelei (a külsőket leszámítva) egészen halványzöldek. Ropogós, zamatos, kiválóan tárolható fajta, hűtőben több napig eláll. Óriási fejeket képes növeszteni, ezért kiadós, egy fej többszörre is felhasználható: egy-egy alkalommal elég néhány levelet lefejteni róla. A legjobb állagú leveles saláta, van tartása, kitűnően darabolható, az öntettel való bekeverés után is sokáig megtartja formáját és ropogósságát, szemben a nálunk közkedvelt lágy, zsenge, tartás nélküli fejessalátákkal, melyek nem igazán tárolhatók, hamar elfonnyadnak, és a bekeverés után azonnal elfogyasztandók, mert különben gusztustalanul összeesnek. A jégsaláta a vendéglátás számára az egyik legideálisabb fejessaláta-fajta. Termesztése, talajigénye, munkaigénye lényegében azonos a fejessalátáéval, magja kapható nálunk is - ki tudja, miért, de alig-alig foglalkozik vele valaki. Olykor elképesztő árakért importálják távoli országokból. A tölgylevélsaláta valójában nem is fejesedik, csak úgy néz ki. A tövéről hozza hosszú, keskeny, a tölgylevélre emlékeztető formájú, a zöldből a vörösesbarnába hajló színű leveleit. Rendkívül elegáns megjelenésű, dekoratív; a levelek viszont csak közepesen jó tartásúak, így az elkészített salátát ne hagyjuk sokáig állni. A batávia saláta a jégsalátánál kissé lágyabb levelű, de azért a feszesebbek közé tartozik. A fodrozódó levélszélek olykor enyhén vöröses árnyalatúak, esztétikusak, termelése azonos a fejessalátáéval.

A Lollo Rosso már nevével is árulkodik színéről: rendkívül dekoratív, levelei az alsó részeken zöldek, a közepétől azonban fokozatosan bordóba mennek át (bár létezik teljesen zöld színű változata is). Nagyon fodros-bodros, jó tartású, mivel a batávia és a jégsaláta keresztezésével állították elő, mindkettő kedvező tulajdonságaival rendelkezik. A vendéglátásban sokszor csak díszítésre használják, pedig ízében van valami kesernyés elegancia. Univerzálisan használható. A római saláta elegáns, hosszú, világoszöld levelei ropogósak, nem esnek össze. Daraboláskor az összefektetett leveleket célszerű keresztben 1-2 ujjnyi szélesre vágni. Fűszeres, finom íze van. Önállóan és keverékekben is jól érvényesül. A tépő- és metélősalátáknak sokféle színű és formájú változata létezik, többségük fodros, cakkos levelű. Közös bennük, hogy egyik sem képez fejet, tehát egyszerű sorbavetéssel könnyen termeszthetőek, a locsolást nagyon meghálálják: 10-12 cm magasságúra is megnőnek. Általában nem tartósak, zsenge szerkezetűek, ezért csak frissen szedve jók, használhatóságuk így főleg a kiskertes háztartásokra (illetve a saját konyhakerttel rendelkező éttermekre) korlátozódik. Ha újra locsolni kezdjük, miután levágtuk a tőről, akkor újra kihajt, így többször is szüretelhető.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök