VARÁZSLATOS HÚSLEVES GYÖNGYTYÚKBÓL

Hozzávalók 6-8 személyre: 1 db gyöngytyúk, sárgarépa, petrezselyemgyökér, ősszel fél zellergumó, pár levél kelkáposzta vagy negyed karalábé, tavasszal és nyáron karfiol, zöldborsó esetleg gomba, esetleg póréhagyma, zöldpaprika, zöldség zöldje, só, egész bors, csipetnyi őrölt szerecsendió.

Elkészítés: Már az alapanyag kiválasztásánál körültekintően kell eljárni. Nagyon fontos, hogy választásunk 1-2 éves, erős lábú és mellű, fényes tollú tyúkra essék, amit szépen feltisztítunk. A 6-8 személyre való tyúkot apróra darabolva fazékba tesszük és lassan bugyogtatjuk a főzés ideje alatt. A habzás után belekerülő sárgarépa és petrezselyemgyökér mellett ősszel fél zeller és pár levél kelkáposzta vagy negyed karalábé, tavasszal és nyáron karfiol, zöldborsó esetleg gomba sorakozik a fazékba. Tapasztalatom, hogy a póréhagyma, egy friss zöldpaprika, a zöldség zöldje tökéletesebbé teszi az ízeket. Fűszerezésnek csak néhány szem egész borsot és a pontosan adagolt sót szánom. A kóstoláskor a harmóniához esetleg egy kis őrölt szerecsendió kívánkozhat. Ha a hús omlós, puha, a levest ülepítjük, szűrjük. Levében (csakis a levében) kifőzött házitésztával adjuk az asztalra az aranyszínű, zöldségekkel és hússal teli tálat.