TYÚKHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK

— Az öreg tyúkot főzés előtt kenjük be ecettel. Ettől olyan íze lesz, mint a csirkének.

— A tyúk mellét tűzdeljük meg sütés előtt szalonnacsíkokkal, így nem szárad ki a hús.

— Ha nehezen fő meg a tyúk, fél pohár konyakot öntsünk a levébe.

— Tyúkhúsleveskocka: A baromfihús fehérjén kívül zöldség-adalékot, fűszereket, fűszeraromákat, némi zsírt és tartósítót is tartalmaz. Felhasználása szárnyassal készülő levesek, rizottók ízerősítésénél célszerű. Egy tyúkhúsleveskockát tegyünk fél liter forró vízbe, jól keverjük el, és a finom leves 3 perc főzés után fogyasztható. Ízlés szerint keverhetünk bele egy tojássárgáját, vagy külön főzött daragaluskát, esetleg májgombócot is. A tyúkhúsleveskocka különböző ételekbe belemorzsolva is kitűnő pl. pörköltbe, főzelékekbe, mártásokba stb.

BAROMFIKIRÁLYNŐ: A GYÖNGYTYÚK

A gyöngytyúk nemhiába tartozik a fácánfélék családjához, komoly versenyre is kel a "királyi" vaddal, pedig régóta ott kapirgál a vidéki kúriák udvarán. Sok helyen díszmadárnak is tekintik, s úgy tartják, mint a pávát. Nagyon szép a tollazata, sötét alapon fehér gyöngyfoltokkal tarkázott, igaz, a hangja sem kellemesebb a páváénál. A legjobb pecsenyék egyikét szolgáltatja. Régebben, hogy vadjellege teljesen kidomborodjék, nem vágták el a nyakát, mint valami közönséges csirkének, hanem megfojtották, hogy vére ne folyjon. Ezután fácán módjára bántak vele az elkészítés folyamán. Húsa határozottan emlékeztet a vadszárnyasok húsára. Kiváltképp a melle ínyencfalat. Konyhai vonatkozásban igen sokrétűen használjuk fel. Levesnek, egybensültnek egyaránt alkalmas, de párolva, különböző mártásokkal tálalva mindig is ünnepi étel volt...