KLOTILD - LEVES

Hozzávalók: 1 darab tyúk, 25 dkg borjúhús, 25 dkg borjúcsont, 25 dkg nyers prágai sódar (füstölt sonka), 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 3 dkg zellergumó, 5 dkg vöröshagyma, vaj, csipetnyi kakukkfű, babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, fél dl madeirabor, 2 db szegfűszeg, só, petrezselyemzöld, 10 dkg + 20 dkg vaj, 2 és 1/2 dkg liszt, fél liter felvert habtejszín, főtt zöldborsó.

Elkészítés: A feldarabolt tyúkot, borjúhúst, borjúcsontot, füstölt sonkát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, és vöröshagymát vajban megpirítjuk. Kakukkfüvet, babérlevelet, fokhagymát, madeirabort, szegfűszeget, sót és petrezselyemzöldet adunk hozzá, és főzzük öt óra hosszat. Tíz deka vajba tegyünk 2 és 1/2 deka lisztet és eresszük fel leveslével, melyet előzőleg már leszűrtünk. Adjunk még bele 20 dkg friss vajat és fél liter felvert habtejszínt. A levesben főtt tyúk húsát vágjuk finom metéltre, adjunk hozzá főtt zöldborsót, tegyük a levesestálba és öntsük rá a krémlevest. (Anyers prágai sódar jelentése: füstölt sonka.)