HABSBURGOK LEVESE

Hozzávalók: 1 liter szűrt tyúkhúsleveslé, 15 dkg főtt tyúkhús, 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 15 dkg zöldborsó, 13 centiliter tejszín, 2 tojássárgája, só, 1 csipetnyi reszelt szerecsendió, bors; a burgonyagaluskához: 20 dkg burgonya, 3 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál liszt, étolaj.

Elkészítés: A felolvasztott vajba beleszitáljuk a lisztet, állandó keverés mellett jól összedolgozzuk, majd a tyúkhús levével felöntjük és lassú tűznél felfőzzük. A lecsontozott combot, mellet kis kockákra vágjuk, vajban megpirítjuk, a leveshez adjuk. A puhára főzött zöldborsót finom szűrőn átpasszírozzuk és a fővésben lévő leveshez öntjük. Ha felforrt, levesszük a tűzről, amikor már nem túl forró, sóval és szerecsendióval ízesítjük, végül pedig hozzáadjuk az elkevert tojássárgáját és a tejszínhabot. Főzni már nem kell. A meghámozott, apróra vágott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, összetörjük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az egész tojást, a lisztet, a reszelt parmezánt, az összetört burgonyát, csipetnyi sót és jól elkeverjük. Kávéskanállal a forró olajba szaggatjuk, aranysárgára sütjük. A levesbe téve betétként tálaljuk.