MEGGYES-MANDULÁS TÚRÓFELFÚJT

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 3 dkg étkezési keményítő, 20 dkg cukor, 2 kis darab fahéjrúd, 15 dkg vaj, kb. 2 evőkanál citromlé, 10 dkg darált mandula, 3 tojás, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dkg vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 7 dkg búzadara, 1-2 dkg szálasra vágott mandula, 1 teáskanál porcukor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Elkészítés: A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A keményítőt kevés meggylében csomómentesen elkeverjük. A maradék meggylevet 3 dkg cukorral és a fahéjrúddal felforraljuk. Belevegyítjük a feloldott keményítőt, és állandó keverés mellett, a forrástól számítva 1 percig főzzük. A fahéjrudat eltávolítjuk. A meggyet a lébe forgatjuk, és hűlni hagyjuk. 5 dkg vajat megolvasztunk, majd kihűtjük. A maradék puha vajat 10 dkg cukorral krémesre kikeverjük. Beledolgozzuk a citromlevet és a darált mandulát. A túrót a szétválasztott tojások sárgájával, 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a búzadarával simára kikeverjük, majd hozzáadjuk a folyékony vajat. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a masszába vegyítjük. A massza felét margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba simítjuk. Ráhalmozzuk a kompótot, és befedjük a maradék túrós masszával. Megkenjük a mandulás krémmel, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 40 percig sütjük. A szálasra vágott mandulát kissé megpirítjuk, s a porcukorral a felfújtra szórjuk.