SÜLT SAJTTORTA FORRÓ GYÜMÖLCSÖKKEL

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 5 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg dió, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg vaj, 5 dkg barnacukor; a sajtkrémhez: 55 dkg krémsajt, 5 dkg étkezési keményítő, 30 dkg tejföl, 2 evőkanál Amaretto likőr, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 db citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg kristálycukor; a gyümölcsraguhoz: 5 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 1 csésze félédes fehérbor, 20 dkg alma, 20 dkg meggybefőtt, 20 dkg narancs.

Elkészítés: A tésztához az 5 dkg vajat a porcukorral elmorzsoljuk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a kéz melegétől a vaj ne olvadjon meg. Hozzáadjuk a tojást és a lisztet, majd morzsalékos, darabos tésztát gyúrunk. Egyenletesen tepsibe szórjuk a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben 3-4 perc alatt zsemleszínűre pirítjuk. Sütés közben időnként megkavarjuk, főzőkanállal összetörjük. Száraz tésztarögöket kapunk. Amikor kihűlt, deszkán, nyújtófával durvára törjük, félretesszük. A diót durvára törjük, és a szeletelt mandulával együtt a sütőben megpirítjuk, majd kihűtjük. 3 literes tálban az 5 dkg puha vajat főzőkanállal simára keverjük a barnacukorral, majd a durvára tört tésztát és a pirított diót, mandulát beledolgozzuk. Kb. 230 mm átmérőjű tortakarikát alufóliával kibélelünk, sütőtepsire állítjuk, és az aljában egyenletes vastagon elterítjük, majd belenyomkodjuk a tésztát, hogy jó tömör legyen.

A sajtkrémhez a nyersanyagokat 3 literes tálba tesszük, és kézi mixerrel vagy habverő géppel habosra keverjük. A tortakarikában tömörített tésztára öntjük a bekevert sajtkrémet, 150 fokos sütőben két és fél órán át sütjük. A sütőajtót időnként kinyitjuk, hogy a gőz eltávozzék. A gyümölcsraguhoz a 200-250 mm átmérőjű serpenyőben közepes hőfokon aranybarnára olvasztjuk a kristálycukrot, majd hozzátesszük a vajat, és felöntjük a fehérborral. Addig forraljuk, míg a cukor teljesen felolvad. Beletesszük a tisztított, apró kockákra vágott almát, narancsot és a magozott meggyet, felforraljuk, majd forrón tálaljuk. Tálalás: Ha előző nap készítjük el a tortát, könnyebb felszeletelni. Hidegen 12 szeletre vágjuk. Tálalás előtt sütőben melegíthetjük. A gyümölcsöket a szezonnak megfelelően változtathatjuk.