OLASZ KRUMPLINUDLI (gnocchi)

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg lisztes burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, 30 dkg sampinyon gomba, 2 kis doboz hámozott paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 6-8 zsályalevélke, só, őrölt bors, 30-35 dkg finomliszt, 1 tojás, csipetnyi őrölt szerecsendió, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a vöröshagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajon. A gombát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a hagymára dobjuk, 5 percig pirítjuk. A paradicsomot csíkokra vágjuk, levével együtt a gombához adjuk. Az áttört fokhagymával, a zsályalevélkékkel, sóval és borssal ízesítjük, félig lefedve 20-25 percig főzzük. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, azon melegében áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kissé felvert tojást, 1 mokkáskanál sót, 1-2 csipet szerecsendiót és 1 evőkanál reszelt sajtot, összegyúrjuk.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle, és 2 cm-es darabokra vágjuk. Felfordított villa hátán egyenként áthengergetjük őket (azaz dundi, bordázott nudlikat készítünk), konyharuhára terítjük, megszórjuk egy pici liszttel. Forrásban lévő, bő, sós vízben, több részletben kifőzzük a nudlikat, szitakanállal mélyebb tálba szedjük őket, olívaolajjal, mártással és a maradék reszelt sajttal rétegezve lerakjuk (amíg az összes nudli kifő, a tálat lefedjük, gőz fölött melegen tartjuk) - a tetejére mártás kerüljön. Forrón tálaljuk.