LAZAC ROPOGÓS TÉSZTAKABÁTBAN

Hozzávalók 4 személyre: 225 gramm liszt, 250 gramm vaj, 25 gramm fokhagymás vaj, 4 tojássárgája, só, 4 szelet, egyenként kb. 150 grammos bőr nélküli lazacfilé, őrölt bors, csipetnyi cayenne-i bors, 1 citrom leve, fél csokor kapor.

Elkészítés: A lisztet 75 gramm darabokra vágott vajjal, a fokhagymás vajjal, 1 tojássárgájával, fél teáskanál sóval és kb. 2 evőkanál hideg vízzel gyorsan sima tésztává gyúrjuk. A cipóvá formált tésztát fóliába csomagolva kb. 60 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A tésztát 4 egyforma részre osztjuk, majd lisztezett deszkán kb. 15x15 cm-es vékony lapokat nyújtunk belőle.
A lazacot leöblítjük és szárazra töröljük. Minden tésztalapra ráfektetünk egy halat, majd fűszerezzük. A tészta szélét megkenjük hideg vízzel, egymásra hajtjuk és lenyomkodjuk. A csomagokat kizsírozott sütőlemezre fektetjük, a tetejüket megkenjük hideg vízzel, és kb. 25 percig sütjük. Felolvasztjuk a maradék vajat. Fémtálkába öntünk fél deci vizet, hozzáadunk 3 tojássárgáját, és a tálat forró vízgőzbe állítjuk. A tojássárgákat habosra verjük, levesszük a tűzről, és vékony sugárban beleöntjük az olvasztott vajat. Sűrű krémmé keverjük, majd sóval, borssal, cayenne-i borssal, kaporral és citromlével ízesítjük. A lazacos batyut a mártással együtt tányérokra osztjuk, és zöld spárgával kínáljuk.

Ötlet: Sietősek a lazacot mélyhűtött leveles tésztába is csomagolhatják.