VILLÁNYI SZÜRETELŐ PECSENYE

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg (4 szelet) sertéstarja, liszt, 10 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 cső zöldpaprika, 1 szem paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg füstölt kolbász, csontleveslé, só, őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma, őrölt édes fűszerpaprika, 15 dkg csirkemáj; köretnek: 1 kg hasábburgonya, a sütéshez étolaj.

Elkészítés: A vékonyra kiveregetett, lisztbe forgatott sertéstarját zsiradékban kisütjük. Az apróra kockázott szalonnát zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a felkockázott paprikát, paradicsomot, majd a csíkokra vágott sonkát és a felkarikázott kolbászt. Az egészet lepirítjuk, kevés csontlevessel felengedjük, sóval, borssal, szétzúzott fokhagymával, pirospaprikával ízlés szerint fűszerezzük. Ha a levét elfőtte, hozzáadjuk a feldarabolt csirkemájat. Az így kapott ragut tíz percig gyenge tűzön összeforraljuk. Tálaláskor a külön lesütött hasábburgonyára helyezzük a hússzeleteket, a raguval beborítjuk. Nélkülözhetetlen mellőle a házi hordós savanyúság.