ingyen webstatisztika

HOGYAN KÉSZÜL AZ EGYBESÜLT HÚS?


Az egybesütött húsokat célszerű sütés előtt sonkaszerűen megkötözni, azaz "megformázni", ugyanis hajlamosak arra, hogy sütés közben szétessenek, illetve esetleges formát vegyenek fel. Ezzel a módszerrel viszont mindig szép, kerek, szabályos szeleteket kapunk. Kevés többletmunka, megéri! * A húsokat (akár egyben, akár szeletben sütjük meg) nem szabad hosszasan áztatni, mert kioldódnak belőlük az értékes tápanyagok. Folyó víz alatt alaposan, de gyorsan megmossuk, elkészítési módjuktól függően egyszerűen lecsepegtetjük vagy papírkendővel szárazra törölgetjük őket, és csak közvetlenül a sütés előtt sózzuk be, ugyanis a só hatására "kiizzadják" a húslét, így sütés közben túlságosan kiszáradnak. * Ugyanebből az okból párolás-puhítás előtt hirtelen hőhatásnak kell kitenni a húsokat, amely összerántja-zárja külső rostjaikat, így a hús lédús marad. Ezt kétféleképpen is tehetjük:

— Serpenyőben felforrósítunk egy kevés zsiradékot, és a tűzhelylapon, erős tűzön, minden oldalán megkapatjuk, hirtelen elősütjük a húsdarabot (addig nem fordítunk rajta, amíg a serpenyőben piruló oldala barnapiros színű nem lesz!). Ezután sütőedénybe tesszük, hozzáadjuk a megjelölt fűszereket és folyadékot, majd a recept szerint dolgozunk tovább.

— A húsdarabot nyersen a sütőedénybe fektetjük, és meglocsoljuk felforrósított zsiradékkal, majd aláöntünk némi folyadékot (hogy meg ne égjen a zsiradék!), és előmelegített, forró sütőben (220-240 °C-on) 10-15 percig pirítjuk. Ezután a recept útmutatásait követjük.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök