SCSÍ

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg nyers savanyú káposzta, 10 dkg szárított vargánya, 2,5 dl friss tejszín, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 szál sárgarépa, 4 szál francia zeller, 1 db körte, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, babérlevél, só, őrölt bors.

Elkészítés: Langyos vízben áztassuk 30 percig a gombát, aztán nyomkodjuk ki. Tegyük fel egy nagy fazékban a répát, a zellert, a meghámozott, kimagozott körtét. Adjuk hozzá a gombát, a petrezselyemzöldet, a babérlevelet. Öntsünk rá 2 liter vizet, és mérsékelt tűzön főzzük 40 percig. A vöröshagymát vágjuk finomra és vajban pároljuk meg. Adjuk hozzá a savanyú káposztát, és kb. 10 percig pároljuk mérsékelt tűzön. Vegyük ki a levesből a zöldségeket és szűrjük le, a gombát tegyük félre. A leveslét öntsük vissza a fazékba, tegyük bele a savanyú káposztát. Sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel, majd mérsékelt lángon egy-másfél órát főzzük fedő alatt. (Ízlés szerint adhatunk hozzá esetleg 25 dkg füstölt oldalast is.) Tálalás előtt készítsünk rántást a lisztből, a maradék vajból és egy kevéske levesléből. Adjuk hozzá a gombát, majd az egészet keverjük a levesbe. Jól keverjük át, szükség szerint még fűszerezzük. Tálaláskor külön mártásos csészében tejszínt adunk hozzá. * A scsí, nyáron édes, télen hordóban savanyított káposztából készül - és az igazi orosz háziasszony szinte mindent belefőz, ami a keze ügyébe kerül. A scsí Oroszország északi és keleti részének legkedveltebb levese. Étvágygerjesztő is, laktató is - ráadásul olyan, mint a mi töltött káposztánk: minél gyakrabban melegítik fel, annál jobb ízű.

SCSÍ

Hozzávalók: 20 dkg savanyú káposzta, fél fej fejes káposzta, 40 dkg marhahús, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 karika zeller, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 szem burgonya, só, őrölt bors, étolaj.

Elkészítés: A húst felkockázzuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha forr, lehabozzuk. Amikor a hús már félig puha, beletesszük a kisebb darabokra vágott leveszöldségeket, sóval, borssal, csomóba kötött petrezselyemzölddel ízesítve félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott burgonyát. Közben a finomra gyalult édes káposztát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, és paradicsompürével ízesítjük. Rövid párolás után a paradicsomos káposztát a leveshez adjuk, és jól kiforraljuk. (A savanyú káposztát kissé átmoshatjuk, ha nagyon savanyúnak érezzük, de a babérlevelet ne vegyük ki belőle. Készíthető csak édes vagy csak savanyú káposztával is, de eredetileg mind a kettő kell hozzá.)