DEBRECENI KORHELYLEVES PULYKÁBÓL

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg savanyú káposzta, 1 kg pulykaaprólék (nyak, láb, zúza), só (vagy egy csirkehúsleveskocka), 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 kisebb karalábé, 4 dkg vaj vagy főzőmargarin, 2-3 dl tejföl, mustár, őrölt bors, csipetnyi cukor.

Elkészítés: A pulykanyakról a bőrt lefejtjük úgy, hogy egyben maradjon, ezt később megtölthetjük. A húst, a többi aprólékkal együtt földaraboljuk. Hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, és ezt az első levét leöntjük. A húst átöblítjük és friss vízben, megsózva, kis lángon majdnem puhára főzzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és késsel vagy uborkagyalun nagyon vékonyan karikákra szeljük. A pulykához adjuk, és együtt teljesen megfőzzük. Közben a savanyú káposztát néhány vágással rövidebb szálakra daraboljuk, ha kell kissé át is mossuk, és fedő alatt a vajon puhára pároljuk. Végül a zöldséges pulykalevesbe keverjük. Tejföllel dúsítjuk, és mustárral, borssal, meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Elkészítési idő: 3 óra (ebből 35 perc a munka, a többi főzés).