SVÁJCI SAJTTORTA

Hozzávalók kb. 12 szelethez: 30 dkg liszt, 8 dkg hideg vaj, 1 teáskanál fehérborecet, 35 dkg gruyere vagy egyéb félkemény sajt, 10 dkg ementáli sajt, 1 fej vöröshagyma, 4 dl tej, 3 tojás, 2 dl tejföl, csipet frissen reszelt szerecsendió, só, Å‘rölt bors, a nyújtáshoz liszt.

Elkészítés: 25 dkg lisztet tálba szitálunk. Hozzáadjuk az apró darabokra vágott vajat, és hideg kézzel összemorzsoljuk. 1 dl jéghideg vizet az ecettel és 1 teáskanál sóval összekeverünk, majd a liszthez vegyítjük. Gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk, és folpack fóliába csomagolva, kb. 30 percre hűtÅ‘szekrénybe állítjuk. Közben a félkemény sajtból 8 vékony szeletet levágunk. A maradék sajtokból 10-10 dkg-ot lereszelünk. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. A tejet a maradék liszttel lábasban elkeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Beleszórjuk a hagymakockákat, és alacsony hÅ‘fokon 4-5 percig fÅ‘zzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd a lábast a tűzhelyrÅ‘l levéve, belevegyítjük a tejföllel elkevert tojást, és simára kikeverjük. Ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Az omlós tésztát enyhén lisztezett deszkán 34 cm átmérÅ‘jű kerek lappá kinyújtjuk. Margarinnal kikent 30 cm-es, kapcsos tortaformába fektetjük, és körben a karimához nyomkodjuk. A kiálló részeket levágjuk.
A tésztalapokat villával megszurkáljuk, és ráöntjük a sajtos-hagymás masszát. ElÅ‘melegített sütÅ‘ alsó rácsára toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-40 percig sütjük. A torta tetejét kirakjuk a félretett sajtszeletekkel, és a sütÅ‘be visszatolva, a sajtot megolvasztjuk. A sajttortát forrón vagy langyosan, szeletekre vágva tálaljuk.

SVÁJCI SAJTTORTA

Hozzávalók 12 szelethez: 25 dkg liszt, csipetnyi só, 12 dkg vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 evÅ‘kanál étolaj, késhegynyi cayenne-i bors, 1 kis szál póréhagyma, 30 dkg kemény sajt, 2 tojás, 1,25 dl tej, 1 evÅ‘kanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, só, Å‘rölt fehér bors, a nyújtáshoz liszt, a kikenéshez margarin.

Elkészítés: A lisztet a sóval deszkára halmozzuk, közepébe mélyedést nyomunk. A feldarabolt vajat a liszthalom szélére szórjuk, a mélyedésbe 3 evÅ‘kanál jéghideg vizet öntünk, és hideg kézzel, gyors mozdulatokkal sima tésztává összegyúrjuk. Letakarva, 1 órát hűtÅ‘ben pihentetjük.
Az apróra felkockázott vöröshagymát a felforrósított vajon üvegesre pároljuk, majd cayenne-i borssal megszórjuk. Hozzáadjuk a ferdén felszeletelt pórét és a durvára lereszelt sajtot.
A tojásokat elvegyítjük a tejjel, a liszttel és a tejszínnel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Egy 22 cm átmérÅ‘jű gyümölcstortaformát margarinnal kikenünk, majd belefektetjük a tésztát és villával megszurkáljuk. ElÅ‘melegített sütÅ‘ben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig elÅ‘sütjük. Ráhalmozzuk a hagymás-sajtos keveréket és meglocsoljuk a tojásos tejjel. Ugyanazon a hÅ‘fokon 30 perc alatt készre sütjük. Ötlet: A sajttorta tetejét sütés közben megszórhatjuk hántolt napraforgómaggal.