SÜLT SAJTTORTA FORRÓ GYÜMÖLCSÖKKEL

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 5 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg dió, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg vaj, 5 dkg barnacukor; a sajtkrémhez: 55 dkg krémsajt, 5 dkg étkezési keményítÅ‘, 30 dkg tejföl, 2 evÅ‘kanál Amaretto likÅ‘r, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 db citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg kristálycukor; a gyümölcsraguhoz: 5 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 1 csésze félédes fehérbor, 20 dkg alma, 20 dkg meggybefÅ‘tt, 20 dkg narancs.

Elkészítés: A vajat a porcukorral elmorzsoljuk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a kéz melegétÅ‘l a vaj ne olvadjon meg. Hozzáadjuk a tojást és a lisztet, majd morzsalékos, darabos tésztát gyúrunk. Egyenletesen tepsibe szórjuk a tésztát, és elÅ‘melegített, 180 °C-os sütÅ‘ben 3-4 perc alatt zsemleszínűre pirítjuk. Sütés közben idÅ‘nként megkavarjuk, fÅ‘zÅ‘kanállal összetörjük. Száraz tésztarögöket kapunk. Amikor kihűlt, deszkán, nyújtófával durvára törjük, félretesszük. A diót durvára törjük, és a szeletelt mandulával a sütÅ‘ben megpirítjuk, majd kihűtjük.
3 literes tálban az 5 dkg puha vajat fÅ‘zÅ‘kanállal simára keverjük a barnacukorral, majd a durvára tört tésztát és a pirított diót, mandulát beledolgozzuk. Kb. 230 mm átmérÅ‘jű tortakarikát alufóliával kibélelünk, sütÅ‘tepsire állítjuk, és az aljában egyenletes vastagon elterítjük, majd belenyomkodjuk a tésztát, hogy jó tömör legyen.

Sajtkrém: A nyersanyagokat 3 literes tálba tesszük, és kézi mixerrel vagy habverÅ‘ géppel habosra keverjük. A tortakarikában tömörített tésztára öntjük a bekevert sajtkrémet, 150 °C-os sütÅ‘ben két és fél órán át sütjük. A sütÅ‘ajtót idÅ‘nként kinyitjuk, hogy a gÅ‘z eltávozzék. Gyümölcsragu: 200-250 mm átmérÅ‘jű serpenyÅ‘ben közepes hÅ‘fokon aranybarnára olvasztjuk a kristálycukrot, majd hozzátesszük a vajat, és felöntjük a fehérborral. Addig forraljuk, míg a cukor teljesen felolvad. Beletesszük a tisztított, apró kockákra vágott almát, narancsot és a magozott meggyet, felforraljuk, majd forrón tálaljuk.

Tálalás: Ha elÅ‘zÅ‘ nap készítjük el a tortát, könnyebb felszeletelni. Hidegen 12 szeletre vágjuk. Tálalás elÅ‘tt sütÅ‘ben melegíthetjük. A gyümölcsöket a szezonnak megfelelÅ‘en változtathatjuk.