CAMEMBERT SAJTOS SZUFLÉ

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 15 dkg érett camembert sajt, 2 evÅ‘kanál apróra vágott metélÅ‘hagyma, 4 tojás, 2 evÅ‘kanál parmezán sajt, 2 evÅ‘kanál étolaj; a mártáshoz: 4 db paradicsom, fél kis fej lilahagyma, fél citrom leve, Tabasco mártás, 2-3 evÅ‘kanál paradicsompüré.

Elkészítés: Kivajazunk hat 2 dl-es szuflésütÅ‘t. A vajon megpirítjuk a lisztet. A tűzrÅ‘l levéve lassan belekeverjük a tejet, 3-4 percig forraljuk, sűrítjük. A tűzrÅ‘l levéve lassan belekeverjük a tejet, 3-4 percig forraljuk, sűrítjük. A tűzrÅ‘l levéve belekeverjük a felaprított camembert sajtot, metélÅ‘hagymát, tojássárgákat, fűszerezzük, kissé kihűtjük. A felvert tojáshabból 1 kanálnyit belekeverünk az alapba, majd azt a többi habba. Az edényekbe merjük, 200 °C-on 12-15 perc alatt készre sütjük. Az edényekben hagyjuk hűlni 20 percig. A szószhoz a meghámozott, kimagozott paradicsomot, a lilahagymát és a citromlevet turmixgépben pépesre keverjük, fűszerezzük, kevés Tabasco mártással ízesítjük, olajon átforrósítjuk. Késsel fellazítjuk a szuflékat, hÅ‘álló tányérokra borítjuk, megszórjuk parmezán sajttal, és 15 percre visszatesszük a sütÅ‘be. Salátalevelekre borítva, a mártással kínáljuk.

(A siker titka: 1. Ha nincs szuflésütÅ‘nk, bármilyen edényt használhatunk, amelyik tűzálló és egyenes az oldala, mert így a massza könnyen felemelkedik. 2. Az edényt a perem alatt néhány centiméterig töltsük csak meg a masszával. 3. A tojásfehérjék megfelelÅ‘ felverése az egyik legfontosabb lépés. A hab nem lehet folyós és túl kemény, éppen hogy megtartsa az alakját, ahogy kiemeljük belÅ‘le a habverÅ‘t. 4. A tojásfehérje verésekor könnyed, óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, hogy ne verjünk ki túl sok levegÅ‘t a habból. 5. A szuflémassza alapjának megfelelÅ‘en ízesítettnek kell lennie, mert a tojáshab mérsékli az ízeket. 6. A sütÅ‘edényt alaposan vajazzuk ki. Ha édes szuflét sütünk, akkor hintsük meg finomított kristálycukorral vagy Å‘rölt mandulával, ha viszont sósat, akkor parmezán sajttal vagy zsemlemorzsával.)