RÉSZEGES MARHAGULYÁS (római tálban elkészíthető étel)

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 1 db piros húsú paprika, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 1 db dundi póréhagyma, 60 dkg marhalábszár, 4 evőkanál étolaj, 3 dl testes vörösbor, 7 dl húsleveslé (leveskockából is jó), 1 kis doboz paradicsompüré, só, őrölt bors, 1/4 kávéskanál Cayenne-bors, 1/4 kávéskanál morzsolt kakukkfű, 8-10 bazsalikomlevélke, 20-25 szem olívabogyó.

Elkészítés: A római tálat fél órával használat előtt beáztatjuk hideg vízbe. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a kicsumázott paprikát nagyobb kockákra, a sárgarépát, a zellert és a pórét hasábokra vagy karikákra szeleteljük. A húst leöblítjük, kisebb kockákra aprítjuk, és a felforrósított olajban, a vöröshagymával együtt, erős tűzön megkapatjuk (3-4 perc). Felöntjük a borral, áttesszük a vízből kivett, lecsepegtetett római tálba. A húsleveslében elkeverjük a paradicsompürét, majd a zöldségekkel, az áttört fokhagymával, a Cayenne-borssal és a kakukkfűvel együtt a húshoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A tálat lefedjük, betesszük a hideg sütőbe, és 220 °C-ig melegítve puhára pároljuk benne az ételt (kb. másfél óra). A sütőedényben vagy mély tálba szedve tálaljuk, tetejét megszórjuk a felaprózott bazsalikommal és a félbevágott olívabogyókkal. Friss házikenyérrel kínáljuk.