MILYEN A JÓ RIZS: RAGACSOS VAGY PERGŐS?

Ha köretet, rizses húst főzünk, akkor a rizs "peregjen"! A gyümölcsrizshez, rizskochhoz való főtt rizs pedig csak akkor jó, ha összetapad. Hogy mitől? A kevergetéstől! A rizs sok keményítőt tartalmaz. Kevergetés közben összetörnek a rizsszemek, és a keményítő kifő a szemekből. A köretrizst főzzük az alábbi módon (a gyorsrizs kivételével): szűrőben öblítsük le, majd áztassuk egy tálban 10 percig. Ezután csöpögtessük le, és kevés étolajon pirítsuk üvegesre. Térfogatához képest dupla mennyiségű folyadékkal öntsük fel, sózzuk-fűszerezzük, és nagyon kis lángon forraljuk fel, keverés nélkül. Fedjük be, főzzük 10 percig, majd húzzuk le a tűzről és hagyjuk befedve 15-20 percig. Egyszer se keverjük! A gyümölcsrizsnek való rizst viszont ne áztassuk! A lecsöpögtetett rizst térfogatának megfelelően háromszoros mennyiségű (egy rész víz, három rész tej) keverékében főzzük, közben bátran kevergessük, hadd törjenek össze a rizsszemek! Ha az összes levet beszívta, akkor öntsünk rá fél pohár tejet, keverjünk bele néhány dkg vajat, fedjük be, majd hagyjuk állni 20 percig.