MÁLNÁS RIZSTORTA

Hozzávalók 16 szelethez: a mogyorós alaplaphoz: 3 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg hámozott, darált mogyoró, 4 evÅ‘kanál zsemlemorzsa, fél tasak sütÅ‘por, 3 dkg reszelt étcsokoládé; a rizstöltelékhez: 7,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál vaj vagy margarin, 1 db vaníliarúd, 2 ujjnyi citromhéj, 16 dkg kerek szemű rizs, 1 tasak zselatin (10 g), 5 dl tejszín; a díszítéshez: 30 dkg málna, 2 tasak tortabevonó zselépor (20 g), 1,25 dl almalé, 1,25 dl édeskés bor.

Elkészítés: Egy 26 cm átmérÅ‘jű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütÅ‘papírral. 180 °C-ra elÅ‘melegítjük a sütÅ‘t. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Egyenként, óvatosan, lyukas fakanállal vagy kézi habverÅ‘vel beledolgozzuk a tojássárgákat. A mogyorót, a zsemlemorzsát és a sütÅ‘port összekeverjük, apránként a krémhez adjuk, majd 2-3 részletben lazán beleforgatjuk a reszelt csokoládét is. A formába simítjuk a masszát, betesszük a sütÅ‘be, és középsÅ‘ bordamagasságon 25 percig sütjük (tűpróba). 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra fordítjuk-borítjuk, leemeljük róla a tortakarikát, a fém tortalapot és a sütÅ‘papírt, hagyjuk teljesen kihűlni. (Egy kicsit összeesik, de nem baj, ez a természete.) Megjegyzés: Ha lapokra vágott, tölteni való tortát szeretnénk sütni belÅ‘le, megkétszerezzük a mennyiségeket és a sütési idÅ‘t (vagy készen vett tortalapot használunk). A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral, a vajjal (vagy margarinnal), a felhasított vaníliarúddal és a citromhéjjal. A rizst enyhén sós, forrásban lévÅ‘, bÅ‘ vízben 3 percig fÅ‘zzük, aztán leszűrjük, lecsepegtetjük, azonnal a tejhez adjuk, és folyamatosan kevergetve egészen puhára-ragacsosra fÅ‘zzük. Kidobjuk belÅ‘le a vaníliát és a citromhéjat, majd hideg vízfürdÅ‘be állítva kihűtjük.

Közben a zselatint fél deci hideg vízzel elkeverjük, és hagyjuk felpuhulni. A tejszínt kemény habbá verjük. A mogyorós lap sütésére használt (26 cm átmérÅ‘jű) kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütÅ‘papírral, és belefektetjük a tortalapot. A zselatint mérsékelt tűzön éppen csak felolvasztjuk. Gyors mozdulatokkal hozzákeverünk egyenként 1+1 kanál rizst, és a massza egészéhez adjuk. Több részletben, kíméletesen beledolgozzuk a tejszínhabot, majd a formába simítjuk. Letakarjuk, és a hűtÅ‘ben legalább 6 órán át (még jobb, ha egy egész éjszakát) dermedni hagyjuk. Körkörösen kirakjuk a torta tetejét a málnaszemekkel. A tortabevonó zseléporból, 2,5 dl vízbÅ‘l, az almalébÅ‘l és a borból (a csomagoláson olvasható felhasználási javaslat szerint) elkészítjük a zselét, majd középrÅ‘l indulva, csigavonalban haladva egyenletesen bevonjuk vele a tortát, és további 1 órára hidegre tesszük. Tálaláskor lehúzzuk a karikát a tortáról, lapos tálra csúsztatjuk, majd óvatosan lehántjuk az oldaláról a sütÅ‘papírcsíkot, és felszeleteljük.