ingyen webstatisztika

EZERÍZŰ RIZS


A hosszú szemű és az előkezelt (parboiled), "gurulós" rizs köretek, saláták, rizses egytálételek készítésére alkalmas, a kerek vagy közepes szemű rizsből pedig rizsfelfújtat, töltelékeket, kásaszerű rizottót, távolkeleti ételeket, tejberizst, pudingokat, édességeket stb. készíthetünk. Ha nincs megjelölés a csomagoláson, nyugodtan hagyatkozhatunk a szemünkre is. A fényezetlen vagy fényezett elnevezés arra utal, hogy a feldolgozás során hántolták-e vagy sem, illetve milyen kezelési eljárásnak vetették alá a rizst. Az A vagy B megjelölés a rizsszemek ép vagy törek voltát jelenti, nem minőségi, inkább esztétikai kategória (pl. töltelékbe vagy tejberizsnek nagyon jó a B kategóriájú rizs is).
Barna rizs: lehet hosszú vagy kerek szemű. Hántolatlan, fényezetlen állapotban kerül forgalomba, biológiai értelemben véve teljes értékű tápanyag, érintetlenül megmaradnak benne a vitaminok, a zsír, a fehérje, az ásványi és a rostanyagok. A reformkonyha fontos kelléke, az egészségesen fogyni vágyók jó szövetségese. Számítsunk arra, hogy főzési ideje a fehér rizsének két-háromszorosa, a felvett folyadék mennyisége pedig saját tömegének legalább a három-négyszerese. Főtt állapotban is kissé rágós marad - ezen úgy enyhíthetünk, hogy főzés előtt 2-3 órára beáztatjuk hideg vízbe.
Fehér rizs: lehet hosszú közepes vagy kerek szemű. A feldolgozás során hántolják, fényezik, azaz eltávolítják legértékesebb részeit, az ezüsthártyát és a csírát, így pusztán energiaértéke marad meg - ezek közé tartoznak, sajnos, a kényelmes gyorsrizsek is.
Parboiled vagy előkezelt: a legfinomabb, általában hosszú szemű rizsfajta, amely nyersen sárgás színű (főzés közben kifehéredik). Tápértékének jelentős része megmarad, mert ezüsthártyáját az előkezelés során csak részben távolítják el, így csaknem érintetlenül megmaradnak benne az ásványi sók és a B-vitaminok. Főzés közben nem ragad össze, esztétikai szempontból kifogástalan. Ide soroljuk a Himalája déli lejtőjén termesztett, illatos-fűszeres basmati és thai fajtákat is, amelyek valódi ínyencségnek számítanak.
Vadrizs: sötétbarna vagy fekete, hosszúkás rizsszemre hasonlító, egy Észak-Amerikában, a Nagy-tavak táján őshonos fű magja - de nem rizs, mégis a rizsfélék között tartjuk számon, mert elkészítése és főzési ideje azonos velük. Igen "tömény" és drága, ezért általában a hosszú szemű parboiled vagy barna rizzsel (1:5 arányban) keverve használjuk - így is árusítják. Fehérjékben és ásványi sókban rendkívül gazdag, íze némiképp a mogyoróéra emlékeztet, különleges köreteket, salátákat készítünk belőle.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök