PULYKAHÚSLEVES

Hozzávalók 4 személyre (két napra): pulykafarhát, -nyak, pulykamellcsont, szárnya vége, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, egy negyed zellergumó, 1 kelkáposztalevél (vagy egy maroknyi karfiolrózsa), borsikaszár, majoránna, ízlés szerint pár szem szemes bors, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 fej vöröshagyma héjastól, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 db nem túl érett alma.

Elkészítés: A hozzávalókat hideg vízben feltesszük főni. Végig takarékon, nagyon lassan főzzük, hogy ne forrjon fel, csak „zubogjon”. Érdemes akár előző nap föltenni, hogy éjszaka hideg helyre tehessük, és másnap a felesleges zsiradékot leszedhessük róla. Ha leszűrtük a húslevest, egy kisebb lábasban főzzük meg a petrezselymes gombócokat.
Hozzávalók a PETREZSELYMES GOMBÓC-hoz: 3 evőkanál zabpehely, 3 evőkanál pászkadara, 3 evőkanál barnakenyér-morzsa, 2 db tojás, csipetnyi gyömbérpor, 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld, só.
Elkészítés: A két tojást felverjük egy mély tálkában, s az összes többi anyaggal jól összegyúrjuk. Vizes kézzel kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és a fölforrt levesbe engedjük őket. Érdemes először egy próbagombócot megfőzni, mert ha lágy lenne a tészta, keverhetünk hozzá még egy kis morzsát.