KÖRÍTETT PONTY

Hozzávalók: 1 egész ponty, 1 kg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dl paradicsompüré, 1,5 dl rizs, 10 szem aszalt szilva, babérlevél, só, őrölt pirospaprika, erős paprika, vörösbor, citromlé.

Elkészítés: A halat megtisztítjuk, a fejét, a belsejét eltávolítjuk, és egészben hagyva alaposan megmossuk. Kb. 2 centiméterenként mindkét felét bevagdossuk, megsózzuk, citromot csepegtetünk rá és állni hagyjuk. Közben az aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A megtisztított, finomra vágott hagymát olajban aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, ízlés szerint erőspaprikát és babérlevelet adunk hozzá, beletesszük a paradicsompürét és felöntjük ugyanannyi vízzel. Gyenge tűzön, fedő alatt, időnként megkeverve kb. fél óráig pároljuk. Egy magas falú sütőedénybe, amelyben a hal kényelmesen elfér, belerakjuk a paradicsompürés hagymát, rászórjuk a megmosott rizst, leöntjük 3 dl enyhén sózott vízzel. Rátesszük a halat, köré az aszalt szilvát. Előmelegített sütőben lassú tűznél egy órán keresztül sütjük.

Jó tanács: A hal húsát nem szabad teljesen átvágni, csak bevagdosni. A hal élősúlyban másfél-kétkilós legyen.