PISKÓTATÉSZTA

Az alapanyagok aránya: tojásonként 5 dkg cukor és 5 dkg liszt (általában 1 személyre 1 tojást veszünk). A tojássárgáját porcukorral habosra keverjük, kevés reszelt citromhéjat teszünk bele. Egy kevés porcukorral felverjük a tojások habját. A habot fakanállal a sárgájához keverjük, beleszórjuk a lisztet és ezt is óvatosan elkeverjük. Gyorsan kell keverni, s azonnal a sütőbe tenni, mert ha sokáig áll konyhamelegen, összeesik. Nagyon jó piskótatésztát készíthetünk géppel is. A tojásokat egyszerre ütjük az üstbe, hozzátesszük a cukrot, reszelt citromhéjat és a gép habverőjével kb. 20 perc alatt jó habosra verjük. Fakanállal keverjük bele a lisztet. A piskótát különféle lapokban vagy formákban süthetjük. A forma oldalát ne zsírozzuk be, mert lecsúszik a tészta, s magasabb lesz a közepe. Soha ne legyen a sütő forró! Az első 15-20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. A sütési idő vége előtt csináljunk próbát. A tészta közepébe hústűt (vagy hurkapálcát) szúrunk, s amikor már tiszta marad a tű, akkor kész.

"MÁSNAPOS" PISKÓTA

Bármilyen különös is, a töltésre szánt piskótatorta friss állapotában (akár magunk sütjük, akár készen vásároljuk), voltaképpen nem igazán alkalmas a szeletelésre-formázásra, mert könnyen morzsálódik, olykor összeragad-tapad. Ezért rácsra helyezzük, és 24 órán át konyharuhával letakarva kissé szikkadni hagyjuk - a tölteléktől majd úgyis megpuhul! Másnap a piskótalapot fűrészfogú, hosszú pengéjű késsel, vagy a torta derekán összehurkolt és meghúzott, erős, vékony cérnával 2-3 azonos vastagságú lapra vágjuk, illetve a recept szerint formázzuk.