MI A TITKA A SZÉP PISKÓTA TÉSZTÁNAK?

Aranyszabályként tartsuk be a következő jó tanácsokat:

— A tojásfehérjét verjük kemény habbá (ajánlott a gépi habverés) (könnyebb felverni a tojást, ha hideg helyen, hűtőszekrényben tároljuk).

— Adagoljuk hozzá a cukrot és folyamatosan keverve verjük fényesre a habot, amelyet vaníliás cukorral, illetve citromhéj reszelékkel is dúsíthatunk (ajánlott a gépi habverés).

— A fényesre vert habhoz egyesével keverjük a tojássárgákat (ajánlott a gépi habverés).

— Ezután a réteslisztet nagyon óvatosan keverjük hozzá, hogy a hab össze ne essen (fakanállal történő keverést alkalmazzunk).

— A tepsit vékonyan kenjük ki margarinnal, majd szórjuk meg zsemlemorzsával (e műveletet sütőpapírral helyettesíthetjük).

— A tésztát magas hőfokon előmelegített sütőbe helyezzük (legalább tíz percig tartson az előmelegítés).

— Az első öt perc után a hőforrást vegyük vissza tartalék fokozatra.

— Sütés alatt a sütőt kinyitni tilos, mert a beáramló hideg levegőtől a tészta összeesik.

— A megsült tésztát (kb. 16-18 perc a sütési idő) lefelé fordítva borítsuk deszkára és hagyjuk kihűlni.

— A piskótafélék és a torták nem szeretik a gőzös sütőt. Vagyis nem szabad vízzel telt lábost a sütőbe tenni! Sőt a sütő ajtaját egy pici résnyire nyitva kell hagyni, hogy a gőz (amely a tésztamasszából fejlődik) elillanjon a sütőtérből. (Ha a sütőajtó és az ajtótok közé egy hurkapálcát tesznek, a sütő ajtaját nem lehet becsukni, és a résen keresztül eltávozik a gőz.)