GOMBÁS-HÚSOS TÖLTÖTT PAPRIKA SAJTMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 4 db zöldpaprika, 10 dkg gomba, 20 dkg darált sertéshús, tej, 1 db zsemle, 1 tojás, 5 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma, só, őrölt fehér bors, ételízesítőpor, petrezselyemzöld, 20 dkg vegyes zöldség, liszt, csipetnyi reszelt szerecsendió, tejszín, reszelt füstölt sajt.

Elkészítés: Egy tűzálló tálba vajat teszünk, erre ráhelyezzük a leszeletelt, vékony csíkokra vágott sárgarépát, fehérrépát, néhány levél nélküli zellerszárat, magszórjuk kevés sóval, ételízesítőporral (ez lesz a zöldségágy, amin megpároljuk majd a töltött paprikákat). Elkészítjük a töltött paprika töltelékét: egy edénybe tejben áztatott, kinyomott zsemlét, ledarált sertéshúst, pirított gombát és tojásfehérjét teszünk, ízesítjük sóval, borssal, pirított vöröshagymával, vágott petrezselyemzölddel, és jól összekeverjük.
A megmosott zöldpaprikák magházát eltávolítjuk, mégpedig úgy, hogy a szár felőli részét körbevágjuk, és ezután hosszában félbevágjuk. A biztonság kedvéért az ereket eltávolítjuk, nehogy erős legyen, s a gyerekek ne tudják fogyasztani. A félbevágott zöldpaprikákat a zöldségágyra tesszük, és mindegyik paprikát megtöltjük a töltelékkel. Az így elkészített paprikák alá egy kevés vizet öntünk, az edényt alufóliával letakarjuk, és sütőben, saját gőzében kb. 20 percig pároljuk. Míg párolódik, elkészítjük a sajtmártást: a felolvasztott vajhoz lisztet teszünk, és addig hevítjük, míg ki nem habzik (1-2 perc) és egy fehér rántás lesz belőle.

Ezután hideg forralt tejjel felengedjük, simára elkeverjük, majd ízesítjük kevés ételízesítővel, őrölt fehér borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval, és jól kiforraljuk, majd kiforralás után legírozzuk. A legírozás nem más, mint tojássárga tejszínnel elkeverve, ha elkevertük, akkor lehúzzuk a fehérmártásos edényt a tűzről, és egyszerre beleöntjük a legírt (nem csurgatjuk!), majd simára elkeverjük. Ha a fehérmártás forró volt, akkor a tojássárga sűrűsödni kezd benne, reszelt füstölt sajtot teszünk bele. Legírozás után a mártást már nem szabad forralni, mert akkor a tojássárga kicsapódik, pelyhes lesz, és nem lesz esztétikus.
A megsült töltött paprikák töltelékére rátesszük a sajtmártást (ez a zöldségágyra szépen ráfolyik, rásül), erre reszelt sajtot, és kevés zsemlemorzsát szórunk, és néhány percre a sütőbe visszatesszük (alufólia nélkül). Ha a sajt rápirult, tálalhatjuk.

Díszítjük egy kis salátalevéllel, zellerzölddel, paradicsommal. (Ezt az ételt el lehet készíteni hús nélkül is, csak gombával, vegetáriánusoknak kitűnő csemege.)