SAJTOS RÁNTOTT PALACSINTA

Hozzávalók: a palacsintához: 2 tojás, 5 dl tej, étolaj, kb. 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez, panírhoz: 30 dkg félkemény sajt (pl. füstölt óvári), 1 csomag újhagyma vagy 1 csokor snidling, vaj, só, 1 csipet őrölt szerecsendió, liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, étolaj.

Elkészítés: A palacsintához a langyos tej felében elkeverjük az élesztőt, a cukrot, majd 3 evőkanál lisztet dolgozunk hozzá, és megkelesztjük. A tojásokat lazán felverjük, megsózzuk, majd apránként belekeverjük a megkelt kovászt, a lisztet és a maradék tejet. Meleg, huzatmentes helyen kb. fél órán keresztül pihentetjük, majd teflon palacsintasütőben kisütjük a palacsintákat. A hagymát felkarikázzuk és kevés vajon megfonnyasztjuk. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, majd levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a durvára reszelt sajtot. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük, a végeit bedugjuk, lisztbe, sóval felvert tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk. Végül felforrósított, bő olajban kisütjük.

Jó tanács: A palacsintamasszából vastag tésztákat süssünk, hiszen masszív palacsintára lesz szükségünk, amely bírja a töltést, panírozást, anélkül, hogy kiszakadna.