KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI...

— A szeletelt padlizsán alapelőkészítése: A padlizsánt kisujjnyi vastagra felszeleteljük (a recepttől függően hosszában vagy keresztben), besózzuk, beletesszük egy tésztaszűrőbe és alárakunk egy tálat, hogy keserű leve kicsorogjon. Utána leöblítjük, papírtörlővel lelapogatjuk, hogy száraz legyen.

— A padlizsánt, ha nyersen hámozzuk, az egész felületét érdemes egy kis citromlével bekenni, különben megbarnul (persze csak annyival, hogy az ízhatást ne zavarjuk meg).

— A padlizsánt felhasználás előtt (minden darabot) kóstoljuk meg, nehogy egy keserű példány elrontsa a többi finomat. Különösen a nagyobb, érettebb vagy "öregecske" padlizsánnal előfordulhat, hogy húsa kesernyés, ezért feldolgozás előtt tanácsos besózni (a vastagabb-nagyobb szeleteket még súllyal is lenyomatjuk), hogy keserű levét kidobja. * Ha esztétikai okokból szeretnénk megőrizni a padlizsán világos-nyers színét, a besózással egyidejűleg még citromlével is meglocsoljuk. Fél-egy óráig állni hagyjuk, majd folyó víz alatt leöblítjük, lecsepegtetjük, jól kinyomkodjuk, és az adott recept szerint dolgozunk vele tovább - erre a munkafázisra nem szabad sajnálni az időt, mert ha a padlizsántól keserű lesz az étel, hiába dolgoztunk, és a többi hozzávalóval együtt dobhatjuk ki az egészet!

— "Muszaka" néven emlegetnek Délkelet-Európában minden olyan egytálételt, amely többféle zöldséggel, gyakran darált (főleg birka-) hússal rétegezve, besamellel vagy tojásos tejföllel megöntözve juhsajttal gazdagítva, a sütőben készül.

— A felvágott padlizsánt felhasználás előtt fél órára erősen sózzuk be, hogy a magjaikban lévő kesernyés lét kidobja. Ezt a műveletet nem érdemes kihagyni, mert dobhatjuk ki az ételt!

— Nem reped meg a töltött padlizsán sütés közben, ha előtte a belsejét besózzuk, majd szűrőbe fordítva egy órán át állni hagyjuk. Így a nedvesség egy része kicsöpög és sütés közben kevesebb gőz fejlődik. Ettől szokott a töltött zöldségek héja ugyanis megrepedni, húsuk túlpuhulni.