HÁZINYÚL ÍZES GOMBAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 1 db konyhakész házinyúl, 1 liter tej, 4 evőkanál olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt császárszalonna, 20 dkg gomba, 2 db babérlevél, só, őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, 2 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál mustár.

Elkészítés: A házinyulat megmossuk, daraboljuk. Mély tálba helyezzük, tejet öntünk rá, lefedjük, és 24 órára hűtőbe téve pácoljuk, a felhasználásig. Ezután a pácból kiemelve letöröljük, sózzuk, borsozzuk, forró olívaolajban pirosra sütjük. Hozzáadunk kockákra vágott szalonnát, negyedekre vágott vöröshagymát, majd kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel ízesítve borral felöntjük, és sütőbe toljuk. 190 °C-on 60 percig sütjük, időnként megforgatva. A sütőszaftot átszűrjük, ízesítjük mustárral, a tejfölt is hozzákeverjük, végül a szeletekre vágott gombát is belekeverjük, és összeforraljuk. Tálaláskor a nyulat az ízes gombamártással félig leöntjük. Köretként vajas kelbimbó, zsenge sárgarépa illik hozzá.