BOROS-GOMBÁS SÜLT NYÚL

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész házinyúl (kb. 1,5 kg), só, őrölt bors, 40 dkg csiperkegomba, 2 közepes nagyságú vöröshagyma, liszt, 1 dl fehérbor (rizling), 1 liter húsleves (leveskockából is készülhet), 20 dkg hosszúmetélt, 2,5 dl tejszín, kis csokor turbolya, a sütéshez: 2 dl olaj.

Elkészítés: A nyulat nagyobb részekre daraboljuk (a combokat egyben hagyjuk, a gerincet, a mellét és a bordákat négy-négy részre vágjuk). Megsózzuk, megborsozzuk és lisztben megforgatva a forró olajban körös-körül szép pirosra sütjük. Utána a húsdarabokat tálra szedjük, letakarva melegen tartjuk. A gombát meg a vöröshagymát megtisztítjuk; a gombát cikkekre, a hagymát apróra vágjuk és a visszamaradó olajban együtt megsütjük. Egy kevés liszttel megszórjuk, rövid ideig pirítjuk, majd a borral meglocsoljuk. Visszatesszük bele a nyúldarabokat, a levessel felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk. Ezután tűzálló tálban, előmelegített sütőben, nagy lánggal (210 °C; légkeveréses sütőben pedig 190 °C) kb. 45 perc alatt készre sütjük. Közben a tésztát a szokásos módon kifőzzük, egy kevés olajjal meglocsoljuk, és tálalásig melegen tartjuk.

A nyúlhúst tálra szedjük és a visszamaradt gombás levét tejszínnel gazdagítva kb. 5 percig forraljuk, ezalatt híg mártáshoz hasonlóan kissé besűrűsödik; ha ez nem lenne elég, egy kevés liszttel is behabarhatjuk. Végül utánaízesítjük és frissen vágott turbolyával meghintjük.