Hozzávalók 12 szelethez: a tésztához: 25 gramm élesztő, 8 dkg cukor, 2 dl tej, 1 csipet só, 2 egész tojás, a kenéshez 1 tojássárgája, 12 dkg vaj vagy margarin, a forma kikenéséhez diónyi vaj, 50 dkg finomliszt; a töltelékhez: 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg darált mák, 1 db citrom reszelt héja, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 5 dkg puha mazsola.

Elkészítés: Az élesztőt 1 kávéskanál cukorral és 1 dl langyos tejjel felfuttatjuk. A maradék tejben elkeverjük a maradék cukrot, a sót, 2 tojást és 12 dkg olvasztott vajat vagy margarint. A liszthez adjuk az élesztős tejet, azután több részletben a tojásos keveréket, és a kézi robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra kidolgozzuk. Letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. A töltelékhez 1 dl vizet felforralunk a cukorral, hozzáadjuk a citromlét, a vajat vagy margarint, a mákot, a reszelt citromhéjat, a zsemlemorzsát, a fűszereket, végül a mazsolát, és hagyjuk kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, és a széleken 3-3 cm-t kihagyva, egyenletesen elsimítjuk rajta a mákkrémet. Szorosan feltekerjük, csigát kerekítünk belőle, majd egy 26 cm átmérőjű, diónyi vajjal vastagon kikent kapcsos tortaformába fektetjük, a tekercs végeit összenyomjuk, és a tészta alá hajtjuk. Konyharuhával letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg a tészta teljesen kitölti a formát (20-25 perc).

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Aljába teszünk egy meleg vízzel teli edénykét, mert a tészta szép sütéséhez és puhán maradásához gőz kell! Megkenjük a csiga tetejét tojássárgájával, és kb. 1 órát sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, alufóliával letakarjuk, de át kell sülnie - tűpróba!. Kivesszük a sütőből, és öt percig a formában pihentetjük. Mivel a kalács valószínűleg ránő a forma peremére, úgy húzzuk le róla, hogy egy nála kisebb átmérőjű, kb. 10 cm magas alkalmatosságra (kisebb sütőforma, szita stb.) állítjuk, meglazítjuk a kapcsot, és lesegítjük róla a tortakarikát. A tortalapon hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra emeljük, hogy az alja is szellőzzzön, és azon hagyjuk teljesen kihűlni.