Hozzávalók 24 szelethez: az omlós tésztához: 30 dkg finomliszt, 20 dkg fagyos vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor (20 g), 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 1 db citrom reszelt héja, 1 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl; a töltelékhez: 5 dkg puha mazsola, fél dl rum, 1 nagy doboz őszibarackbefőtt, 5 dkg vaj vagy margarin, 6 tojás, 10 dkg porcukor, 1 db citrom reszelt héja, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg, fél kávéskanál őrölt fahéj, 30 dkg darált mák, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa; a habhoz: 4 tojásfehérje, 2 kávéskanál citromlé, 20 dkg porcukor.

Elkészítés: A lisztet összedolgozzuk a vajjal vagy margarinnal, majd hozzáadjuk a felsorolt hozzávalókat, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Egy mélyebb, kb. 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A mazsolát megöntözzük a rummal, az őszibarackokat leszűrjük, és 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A vajat vagy margarint felolvasztjuk. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk, a tepsibe terítjük, villával megszurkáljuk, és középső bordamagasságra állított rácson 15 percig sütjük. A töltelékhez a 6 tojásfehérjét 1 csipet sóval, majd 5 dkg apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. A 6 tojássárgáját fehéredésig keverjük a maradék 5 dkg porcukorral, aztán hozzáadjuk a langyos vajat vagy margarint, a reszelt citromhéjat, a fűszereket, apránként, felváltva a mákot, a tojáshabot, végül a rumos mazsolát. Megszórjuk a tésztát a zsemlemorzsával és az őszibarackkal, a tetejére púpozzuk-simítjuk a mákkrémet, majd visszatesszük a sütőbe, és további 45-50 percig sütjük (tűpróba!) A habhoz a tojásfehérjéket felverjük a citromlével, és az apránként hozzáadott porcukorral fényes-kemény habbá verjük. Csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd kb. 3x7 cm-es szélességű csigaalakzatban a forró sütemény tetejére nyomjuk, és további 8-10 percig, enyhe pirulásig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vagy szeletekre vágva kínáljuk. Pikáns lekvárt vagy rumsodót adhatunk hozzá.