Hozzávalók: 20 dkg főtt sonka, 50 dkg érett paradicsom, 40 dkg zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldfűszer (petrezselyemzöld, kakukkfű, szurokfű vegyesen) só, őrölt bors, olívaolaj.

Elkészítés: Egy lábasban olajat forrósítunk, beleszórjuk a karikákra vágott vöröshagymát és a feldarabolt paprikát. Miután üvegesre pirulnak, beletesszük a meghámozott, szeletekre vágott paradicsomot, majd zúzott fokhagymával fűszerezzük, és a fűszercsokrot is beleadjuk. Fakanállal megkeverjük, sóval, őrölt borssal ízlés szerint fűszerezzük, és saját levében, nem túl erős tűzön pároljuk. Amikor megpuhul a paprika, kivesszük a fűszercsokrot, és ráöntjük a villával felvert tojásokat. Fakanállal megkeverjük, és pár perc alatt egészen lágyra, szinte kocsonyásra megsütjük. Melegen tálaljuk, és metéltre vágott vagy felgöngyölt sonkaszeleteket rakunk a tetejére.

Jó tanács: Ez az adag igen kiadós, akár egy hattagú családnak is elegendő. Puha kenyeret vagy friss péksüteményt kínáljunk hozzá.