Hozzávalók 4 személyre: 1 kg apró burgonya, 45 dkg zöldbab, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg liszt, 2,5 dl zöldségerÅ‘leveslé (leveskockából is készülhet), fél liter tej, csipetnyi cukor, 3 evÅ‘kanál étolaj, 12 kis szál sütni való kolbász (kb. 50 dkg), 1 csokor petrezselyemzöld, só, Å‘rölt bors.

Elkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, és forrásban lévÅ‘ vízben kb. 15 percig fÅ‘zzük. Közben a zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk, és kevés forrásban lévÅ‘, sós vízben, közepes hÅ‘fokon kb. 12 percig fÅ‘zzük. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. A megfÅ‘tt burgonyát hideg vízzel leöblítjük, majd lehúzzuk a héját. A zöldbabot leszűrjük és lecsöpögtetjük. A felhevített vajon a vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd meghintjük liszttel, és aranysárga rántást készítünk. Kevergetve felöntjük a leveslével meg a tejjel és felforraljuk. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A burgonyát meg a zöldbabot a besamelmártásba helyezzük, és kb. 5 percig együtt fÅ‘zzük. Közben az olajat felhevítjük, és a kolbászt megsütjük. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldbÅ‘l keveset félreteszünk a díszítéshez. A többit felaprítjuk, és a mártásos burgonyához keverjük. A kolbászt a mártásos-babos burgonyával együtt, petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.