Hozzávalók 4 személyre: 6 fej cikória (kb. 15 dkg-osak), 1 liter zöldségerőleveslé (leveskockából), 1 db citrom leve, 1 teáskanál cukor, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gouda sajt, 6 szelet (kb. 4 dkg-os) pulykamellsonka vagy felvágott, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1/4 csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fehér bors.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott cikória torzsáját ék alakban kivágjuk. A zöldségleveslét a citromlével és a cukorral felforraljuk. Beletesszük a cikóriát, majd alacsony hőfokon kb. 5 percig főzzük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A sajtot durvára lereszeljük. A cikóriát a levesből szűrőkanállal kiemeljük. Alaposan lecsöpögtetjük, konyhai törlőpapírral óvatosan kinyomkodjuk, majd 1-1 szelet pulykamellsonkába vagy felvágottba tekerjük, és tűzálló tálba fektetjük. A levesléből 4,5 dl-t kimérünk. A vajat lábasban megolvasztjuk, beleszórjuk a hagymakockákat, kissé megpároljuk, és meghintjük liszttel. Megpirítjuk, felöntjük a kimért leveslével és a tejszínnel, majd összeforraljuk. Belekeverjük a reszelt sajt felét, és sóval, fehér borssal ízesítjük.

A cikóriát meglocsoljuk a tejszínes sajtmártással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. A pulykamellsonkába göngyölt cikóriatekercseket a felaprított petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.