Hozzávalók 16 szelethez: 1,5 dl tej, 4 dkg + 20 dkg + 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 35 dkg finomliszt, 5 dkg lágy mazsola, 15 dkg margarin, 4 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, a formához margarin és liszt, 1 dl édeskés fehérbor, fél dl rum, 30 dkg eper, 30 dkg vegyes bogyós gyümölcs (ribizli, josta, málna), 1 dl testes vörösbor, 1 kávéskanál étkezési keményítő, 3 dl tejszín.

Elkészítés: A tejet 1 kávéskanál cukorral meglangyosítjuk, elkeverjük az élesztővel. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, a szélekről hozzákeverünk egy kevés lisztet, azaz kovászt készítünk. Konyharuhával letakarjuk, 15 percig meleg helyen kelni hagyjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük. A margarint felolvasztjuk. A tojásokat habosra keverjük 4 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, 1 csipet sóval és a langyos margarinnal, a liszthez adjuk, és a kézi robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk. Belekeverjük a mazsolát, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 30 percig kelni hagyjuk.

Egy 26 cm átmérőjű korona alakú sütőformát kikenünk margarinnal, meghintünk liszttel. A keverőtálból egyenesen a sütőformába "segítjük" a meglehetősen lágy tésztát, tetejét elsimítjuk, konyharuhával letakarjuk, és addig kelesztjük (kb. 30 perc), amíg teljesen ki nem tölti a formát. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük a tésztát (tűpróba!). 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és hagyjuk langyosra hűlni.

Közben a fehérborból, másfél deci vízből és 20 dkg cukorból sűrű szirupot főzünk. Langyosra hűtjük, belekeverjük a rumot, és merőkanalanként az egészet a mélyebb tálba helyezett tésztakoronára locsoljuk. Megmossuk és megtisztítjuk a gyümölcsöket, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit lábaskába tesszük, megszórjuk a maradék 5 dkg cukorral, felöntjük a vörösborral, és csak addig forraljuk, amíg a cukor elolvad. A keményítőt simára keverjük 1 evőkanál hideg vízzel, a gyümölcshöz adjuk, 1 percig főzzük-sűrűsítjük. Tálaláskor a koronát lapos tálra csúsztatjuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, a közepébe halmozzuk, és megdíszítjük a félretett gyümölcsökkel. A mártást langymelegen, külön tálkában kínáljuk, és a kalácsra kenve-locsolva fogyasztjuk. (Nevét Brillat-Savarinről (ejtsd: száváren) (1755-1826), a híres étel- és életfilozófusról, nagy ínyencről kapta, aki "civilben" jogászember, magas rangú állami köztisztviselő volt, ámde a gasztronómia tette világhírűvé.)