Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa a májával együtt, 35 dkg sertésmáj, 2 zsemle, 2 tojás, 3 fej vöröshagyma, 2 dl tej, 25 dkg leveszöldség, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 dl édes vörösbor, 1 narancs leve és reszelt héja, zsír vagy sütőmargarin, majoránna, só, őrölt bors.

Elkészítés: A darált májhoz hozzáadjuk a tejbe áztatott és kinyomkodott zsemléket, a tojásokat, egy kis fej finomra vágott és kevés zsiradékban megpirított vöröshagymát. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, és a zsemlemorzsával összedolgozzuk. A gondosan megtisztított kacsa hasüregébe betöltjük a májas tölteléket, bevarrjuk a nyílást, és megsózzuk a kacsát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, beletesszük a karikákra vágott zöldséget és vöröshagymát, ráhelyezzük a kacsát, és előmelegített sütőben hirtelen átsütjük. Kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és mérsékelt tűzön 1,5-2 óra alatt készre sütjük. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor megpuhult a hús, kivesszük az edényből. Ha túl sok zsiradék van a lábasban, leöntünk belőle. Besűrítjük liszttel, felöntjük vörösborral, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és összeforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a narancslét, és finom szűrőn átszűrjük. A kacsából kiszedjük a varrást, feldaraboljuk, tálra helyezzük, és kevés mártással megöntözzük. A mártást és a köretet (amely lehet rizs- vagy burgonyakrokett) külön tálaljuk. 3723 kcal (15 636 kJ) Jó tanács: A sütőből kivett kacsát nem kell melegen tartani. Az a fél óra, amíg a mártás elkészül, elegendő pihenőidő a szárnyasnak, ugyanis szebben lehet szeletelni.