Hozzávalók: 80 dkg csontos kacsamell, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 5 szem fekete bors, 4 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 evőkanál tárkonyecet (tárkonylevéllel együtt), 20 dkg ecetes gyöngyhagyma, 2 púpozott evőkanál liszt, só; a tálaláshoz: tejföl.

Elkészítés: A megtisztított kacsamelleket egy lábasban a vöröshagymával, sóval, a borssal és a sárgarépával egy kevés vízben puhára pároljuk. Ha már puha, hagyjuk kihűlni és feldaraboljuk. Megszórjuk liszttel és sózzuk, a párolóléről leszedett kacsazsírra szedve megsütjük. A sült kacsadarabokat kiszedjük, a visszamaradt zsiradékot meghintjük egy evőkanál liszttel és felengedjük a kikevert tejföl és tejszín keverékével. Kevés vizet adunk hozzá és jól átforraljuk a mártást. Megszűrjük, belekeverjük a gyöngyhagymát és a tárkonyt az ecettel együtt, visszatesszük a mártásba a sült kacsamelleket, újra felforraljuk. Tejföllel meglocsolva kínáljuk.